黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究?

doi:10.7506/spkx1002-6630-200912030

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (12): 150-153.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200912030

黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究?

钟耕^1,2，邓立青¹，张运芳¹，郑红艳¹

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市特色食品工程技术研究中心

收稿日期:2008-09-16 修回日期:2008-12-11 出版日期:2009-06-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 钟耕 E-mail:zhongdg@126.com
基金资助:
教育部留学回国人员科研启动基金项目(教育部外司留(2005[55]))

Properties of Pigments from Black Rice and Identification of the Adulterated Black Rice

ZHONG Geng1,2，DENG Li-qing1，ZHANG Yun-fang1，ZHENG Hong-yan1

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China；
2. Engineering Technique Research Center of Chongqing for Special Food Study, Chongqing 400716, China)

Received:2008-09-16 Revised:2008-12-11 Online:2009-06-15 Published:2010-12-29
Contact: Zhong Geng E-mail:zhongdg@126.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上，通过自制掺假黑米。对二者的相关特性进行对比，用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米。结果表明，用斐林甲、乙试剂对黑米提取液的显色反应能够较好地辨别掺假黑米；在一定的条件下，通过光谱特性的差异也可以辨别黑米中是否有掺假黑米。

关键词: 黑米色素, 性质, 掺假, 鉴别方法

Abstract:

The structure and physicochemical properties of black rice pigments were described to in this study as well as the preparation of adulterated black rice. Black rice adulteration may be verified through color reaction, UV-visible spectrum and IR spectrum. The results showed that the adulterated black rice could be identified by qualitative analysis of black rice pigment. Difference in the characteristics of spectrum could also be used to identify whether the black rice were adulterated or not under some condition.

Key words: black rice pigment, property, adulterated black rice, identification

中图分类号:

TS207.7

钟耕1,2，邓立青1，张运芳1，郑红艳1. 黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究?[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 150-153.

ZHONG Geng1,2，DENG Li-qing1，ZHANG Yun-fang1，ZHENG Hong-yan1. Properties of Pigments from Black Rice and Identification of the Adulterated Black Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 150-153.

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