本研究以绿色香蕉为原料，以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L 值为衡量指标，系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥)对绿色香蕉功能因子——抗性淀粉的保留效果以及产品品质和特性的影响。结果表明：真空冷冻干燥、低温热风干燥(50℃)和喷雾干燥对香蕉抗性淀粉及其颗粒结构的保留效果以及产品品质均优于100℃热风干燥，而挤压干燥对香蕉抗性淀粉及颗粒结构的破坏效果最明显，产品色泽也最深。

通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究，确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B 型大孔树脂，上样液pH3.00，吸附平衡时间5h，解吸附乙醇浓度70%，冷冻干燥。在此条件下，黑莓色素的得率为0.58%，花色苷回收率为79.47%，色价为45.21，总花色苷含量为12954.987mg/100g。

以猪肉为原料，通过Maillard 反应制备肉味香精。研究了初始pH 值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为：pH7.5，温度60℃，加酶0.9%，水解3h，在此条件下，蛋白水解度达到11.56%。以此水解液作为Maillard 反应的底物，应用感官分析法研究了pH 值、反应时间、温度以及HAP 添加量对Maillard 反应制备食用香精的影响，获得的最优工艺条件为：pH8.5，HAP 添加量60%，温度120℃，反应40min。在此条件下，应液产生了香气较强而且协调的肉香味。

本实验以硫藏橄榄为对象，研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果，并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH 值三个工艺参数。结果表明：超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果。二氧化硫脱除率与超声波功率呈正相关。频率25～60kHz 范围内，二氧化硫脱除率与超声波频率呈负相关，25kHz 处理效果佳，依次为40、60kHz。25、40、60kHz 两两双频复合脱硫结果显示：双频处理未见协同增效作用，仅表现出简单的叠加效果。二次响应面试验表明：在频率25kHz、功率250W 的超声波协助处理下，温度、pH 值、温度与pH值交互项对二氧化硫含量影响极显著，优化的脱硫参数为：温度60℃，换水周期6h/ 次，pH3。

目的：制备血红素铁脂质体。方法：采用乙醇注入法及旋转薄膜- 超声法制备，再经过不同孔径的滤膜得到不同粒径的血红素铁脂质体，在原有技术的基础上优化血红素铁脂质体各组分的制备工艺，应用紫外分光光度计测定血红素铁的含量，计算出血红素铁脂质体的包封率，用差示扫描量热法检测血红素铁脂质体各组成物质的相变过程。结果：两种方法都能够得到较为理想的脂质体，血红素铁:胆固醇:卵磷脂质量比范围为(0.1～200):(1～10):(10～100)。结论：所得血红素铁脂质体呈均一大单室型，通过0.8μm 的滤膜后有效粒径为0.804μm，最大包封率36%。

目的：研究桑叶黄酮和生物碱的同步高效提取工艺，通过正交试验获得最佳提取方案。方法：在单因素试验基础上用正交试验进行工艺参数的优化，获得最佳提取方案。结果：桑叶黄酮和生物碱的最佳同步提取工艺为液料比10:1(V/m)、乙醇浓度60%(pH2)、提取时间2h、提取温度80℃、提取2 次。结论：用该法对桑叶黄酮和生物碱进行共同提取，提取率较高，可以获得二者含量较高的提取物。

以大米淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，Span60 为乳化剂，大豆油为油相，采用逆相悬浮交联聚合法合成淀粉微球。应用正交优化设计，选择淀粉溶液浓度、油水相之比、乳化剂用量和交联剂用量四个因素为考察对象，对淀粉微球的制备条件进行优化，得出淀粉微球制备的最佳条件为：淀粉溶液浓度为25%，油水比为3:1(V/V)、乳化剂用量为0.5g、交联剂用量为2.0ml，制得的淀粉微球的平均粒径为13.73μm。

本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究，提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法，可在短时间内提高产品得率。通过单因素试验及正交试验的考察，超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为：超声波预处理时间4min、底物浓度2%、酶浓度5%、pH10.5、温度55℃。在此条件下，玉米蛋白的水解度为61.47%。

采用正交试验对石榴籽多酚的提取工艺进行研究。结果表明：温度和料液比对石榴籽多酚提取率的影响较为显著。石榴籽多酚的最佳提取条件为：提取溶剂50% 乙醇、浸提温度50℃、提取时间2.0h、料液比1:20，在该条件下石榴籽多酚提取量可达12.07mg/g。

以白簕叶总皂苷提取率为评价指标，对超声波法提取分离白簕叶总皂苷进行了实验研究。考察了超声时间、超声功率、超声温度这三因素对总皂苷提取率的影响，并在单因素考察基础上，选用L9(34)正交表进行正交试验。结果表明 ：白簕叶总皂苷超声提取的最佳工艺条件为：超声时间35min，超声温度为60℃，超声功率80%，料液比为1:10，该条件下白簕叶总皂苷提取率为16.32%，高于索氏提取总皂苷提取率。

采用微波辐射预处理金柚皮，以乙醇作提取剂从金柚皮中提取黄酮类物质，探讨了影响金柚皮总黄酮提取的微波辐射预处理条件(辐射功率和辐射时间)、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比因素。通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明，在微波辐射功率495W、辐射时间3min 预处理金柚皮后，用80% 乙醇作为浸提剂，按料液比1:8，在温度70℃下浸提40min 可取得最佳提取效果。此条件下总黄酮提取率达0.99%。

利用超临界CO2 流体萃取技术从大扁杏杏仁中提取杏仁油。确定了超临界CO2 流体萃取杏仁油的最佳工艺参数为：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，粒径40 目，萃取时间2.5h。此条件下杏仁油得率为49.85%。各因素对大扁杏杏仁油得率的影响次序为：萃取压力＞萃取时间＞萃取温度＞粒径。

本实验选取富硒海芦笋作为研究对象，研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现：漂烫对硒的保存率影响较大，脱盐对硒影响较小，浸渍调味可以减少硒的损失；真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著，在100 ±20℃，0.09MPa 下，油炸15min 基本上可以使得产品的含水率达到2%，此时总硒保存率约为32%。

运用Design Expert7.0 软件技术，采用响应曲面分析法，研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响，建立果胶提取工艺数学模型。单因素试验结果表明，果胶提取得率最高的各影响因素值分别为：提取液pH2.2 左右，提取温度85℃，提取时间1.4h，液料比为3:1，盐析温度70℃。正交试验结果表明，提取液pH1.5、提取温度90℃、提取时间2.0h、盐析温度65℃、提取率最高为1.14%。果胶提取工艺数学模型为Y(%)＝－ 36.9 ＋1.39X1 ＋ 0.785X2 － 1.95X3 ＋ 0.142X4 － 0.0192X1X2 － 0.0151X1X3 － 0.0198X1X4+0.0289X2X3 － 0.0004X2X4 ＋ 0.0237X3X4＋ 0.386X1 － 0.0045X2 － 0.696X3 － 0.0008X4。

研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes 定律分析口服液的悬浮稳定性，用浊度差ΔE 作为考核稳定性的指标，研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值对口服液稳定性的影响，同时研究β- 环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用，以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表明：按螺旋藻酶解液40%，人参、鹿茸浓缩液1.5%，β- 环状糊精0.3%，蔗糖7.0%，蜂蜜2.8%，CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06% 进行调配，用NaHCO3 调节pH7.0～8.0，121℃灭菌10min，得到的螺旋藻口服液呈黄绿色，均匀半透明，无分层现象，口感良好，无腥味。

目的：探讨冷冻干燥法制备鼠曲草黄酮微胶囊的最佳工艺条件。方法：以黄原胶和β- 环状糊精作为鼠曲草黄酮微胶囊壁材，通过冷冻干燥进行微胶囊化。结果：选用黄原胶和β- 环状糊精(1:15，m/m) 作为鼠曲草黄酮的微胶囊壁材，芯材与壁材的配比为1:10(m/m)时，能达到较好的微胶囊化效果；最佳冷冻干燥工艺条件为：冷凝器温度－ 40℃，物料厚度8mm，搁板温度40℃。结论：得到的产品微胶囊化效率达90% 以上，包埋效果好。

以β- 环糊精及一氯乙酸为原料，通过亲核取代反应在碱性介质中制备羧甲基- β- 环糊精。研究反应温度、反应时间和反应物料配比对羧甲基- β- 环糊精取代度及产率的影响。结果表明，反应物ClCH2COOH 与β-CD 物质的量配比为8.5:1，NaOH 与ClCH2COOH 物质的量配比为2.5:1，在60℃下反应4h，可得到取代度为6.06 产率为46% 的羧甲基- β- 环糊精。

研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取“赤霞珠”葡萄皮渣原花青素的工艺。乙醇浸提法研究提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响；微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料液比三个因素对原花青素提取率的影响。乙醇浸提法的最佳提取工艺为：提取时间55min，提取温度50℃，料液比1:8.5(g/ml)，乙醇浓度55%，提取率为2.61%；微波辅助浸提法的最佳提取工艺为：微波功率320W，微波时间30s，乙醇浓度50%，料液比1:13(g/ml)，50℃恒温水浴中浸提30min，提取率为3.99%。在最佳提取工艺条件下研究pH 值对原花青素提取率的影响。乙醇浸提法和微波辅助浸提法分别在pH4.5 和pH5 时，原花青素提取率最大，提取率分别为2.67% 和4.11%，表明酸提高了原花青素的提取率。

目的：研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性，探讨最佳缓苏工艺条件。方法：通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h 后再干燥1.5h 的产品进行理化分析和感官评定。结果：样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善，不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响，缓苏的最佳工艺为空调环境，空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大，超过12h 时，样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论：选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35% 为最佳缓苏工艺条件。

干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验，确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时，对干燥后的成品进行蒸煮特性研究，结果表明：杂粮营养工程米浸泡20～40min，再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮，加热停止后，保温15～30min，可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。

以新鲜海参为研究对象，通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价；对比两种加压方式对保鲜效果的影响，确定超高压处理海参的最佳工艺条件。实验结果表明：处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9 对海参中各种微生物杀灭作用显著。最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5 作为海参超高压保鲜的最佳工艺。

对使用大孔树脂吸附提取玫瑰茄红色素的条件和方法进行研究。通过7 种树脂对玫瑰茄红色素的吸附及不同洗脱剂的解吸比较表明：HPD-100 树脂对该色素有较好的吸附性能，用90% 的乙醇洗脱，使用20 次后其吸附性能无明显减弱，可循环使用。

采用不同截留分子量(MWCO)的超滤膜分离制备黑豆抗氧化活性肽，研究超滤系统主要参数对膜通量的影响，确定超滤条件和膜清洗方法，并测定各级多肽清除羟自由基的能力。结果表明：采用改性PES 平板超滤膜、室温、黑豆多肽液浓度2%，pH6.5 和压力0.25MPa 的条件下分离黑豆抗氧化活性肽效果较好；依次用蛋白酶液、含SDS 的碱液和NaClO 溶液清洗超滤膜后，膜通量恢复率达95.68%；分子量小于2ku 的小分子黑豆多肽具有很强的清除·OH 能力，抗氧化活性最强。

目的：对白首乌中C21 甾苷超临界CO2 流体萃取工艺参数进行优化。方法：采用L16(45)正交试验，以萃取压力(A)、萃取温度(B)、萃取时间(C)、原料粒度(D)、夹带剂量(E)作为考察因素，每个因素选四个水平，采用2- 去氧糖反应法测定各萃取条件下C21 甾苷的相对含量，以波长590nm 处吸光度为判定依据，确定最优萃取条件。结果：B、D、E 因素对C21 甾苷提取能力的影响最大，C 因素影响最小。结论：最优萃取条件为萃取压力30MPa、萃取时间90min、萃取温度55℃、原料粉碎粒度40 目、夹带剂量2.0ml/g。

对蜈蚣藻中萜类化合物进行提取、分离纯化和GC-MS 分析。采用正交试验研究超临界CO2 流体萃取蜈蚣藻中萜类化合物的条件，并用气相色谱- 质谱(GC-MS)联用技术分析蜈蚣藻中萜类化合物的主要化学成分。正交试验结果显示：以得油量为指标，各萃取条件按对结果影响的顺序列为萃取压力＞萃取时间＞萃取温度=CO2 流速；最佳萃取条件为萃取压力30MPa、萃取时间2h、萃取温度40℃、CO2 流速10L/h。各浓度洗脱液经GC-MS 分析后，通过检索NIST 谱图库，并结合有关文献，从中初步确认出11 种萜类化合物。

以鲟鱼头骨为原料，采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖，经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品。通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化，并对产品进行组分分析和初步结构鉴定。研究结果表明，以多糖得率为检测指标，确定的最佳条件为：NaOH 浓度3wt%，浸提时间6h，酶添加量0.6%，酶解时间5h。成品
的氨基己糖、己糖醛酸、总硫酸基、N- 硫酸基含量分别为18.79%、21.91%、15.96%、13.32%，组成多糖的氨基己糖鉴定为氨基半乳糖。

联合使用连续小波变换(continuous wavelet transform，CWT)和广义回归神经网络(generalized regression neural networks，GRNN)建立用于测定樱桃中糖含量的CWT-GRNN 预测校正模型。利用CWT 提取樱桃样本数据中反映含糖量的关键光谱特征，在CWT 域中选择3 个具有代表性的尺度，并在每个尺度下根据樱桃样本的可见- 近红外光谱的特征将其划分为4 个特征区间，从而构造12 个特征输入到GRNN，GRNN 的光滑因子取为0.0001。CWTGRNN模型对20 个预测样本集中的樱桃含糖量的预测相对误差在2% 以内。结果表明，可见- 近红外光谱技术可以快速、准确和无损地测定樱桃中的含糖量，本研究提出的方法可以用于果蔬产业的品质管理与控制。

采用原子荧光光谱法对枣中硒的含量进行分析，确定最佳测定条件。结果表明：硒的检出限为0.57ng/ml，线性范围为1.0～32.0ng/ml，回收率为99.0%～106.3%，变异系数小于1.71%。

在负离子模式下对纤维三糖和纤维四糖进行电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析。在负离子模式下，纤维三糖的加合离子是[M ＋ 3H2O ＋ Cl]－(m/z 593.5)，二级质谱中主要有两种碎片离子m/z 503 和m/z 341；纤维四糖能形成去质子准分子离子[M － H]－(m/z 665)和氯加合离子[M ＋ Cl]－(m/z 701.5)，二级碎片中均有7 种主要的碎片离子，即m/z 665 或m/z 647、545、503、485、383、341 和m/z 323。

本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上，通过自制掺假黑米。对二者的相关特性进行对比，用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米。结果表明，用斐林甲、乙试剂对黑米提取液的显色反应能够较好地辨别掺假黑米；在一定的条件下，通过光谱特性的差异也可以辨别黑米中是否有掺假黑米。

目的：建立天山花楸枝叶中金丝桃苷的含量测定方法。方法：采用HPLC Shim-pack VP-ODS 柱(150mm× 4.6mm，5μm)，流动相为乙腈- 水(25:75，V/V)，流速为1.0ml/min，柱温为25℃，检测波长为360nm。结果：金丝桃苷在0.04～0.32mg/ml 之间线性关系良好，r ＝ 0.9992，平均回收率99.7%，RSD 为2.6%；结论：本法快速、灵敏、准确、可靠、重复性好，可用于天山花楸药材的质量控制。

目的：建立快速检测牛奶中7 种四环素类药物残留的反相高效液相色谱法。方法：用0.1mol/L McIlvaine-EDTA 溶液和50% 三氯乙酸(TCA)溶液共同处理牛奶样品，通过Waters Oasis HLB 固相萃取柱进行净化处理。仪器条件中所用色谱柱为SunfireTM C18(250mm × 4.6mm，5μm)柱，以甲醇- 乙腈-0.01mol/L 草酸(pH2)为流动相，采用梯度洗脱模式。结果：7 种四环素类药物线性范围宽，峰面积和样品浓度在0.05～1μg/ml 范围内呈很好的线性关系，加标平均回收率为78.66%～106%，最低检测限为0.02μg/ml。结论：该方法操作简单、重现性好、检测限低、灵敏可靠，可在14min 内同时将四环素等7 种四环素类药物达到基线分离。

采用高效液相色谱法测定台农6 号菠萝果实中糖分含量的方法。以90% 乙醇作为提取液，色谱柱为CHO-820(钙型)糖柱(300mm × 7.8mm)，柱温90℃，流动相为超纯水，流速0.5ml/min，进样体积10μl，用示差折光检测器检测菠萝果实中的糖分。本方法的相对标准偏差为0.59%～0.85%，相关系数在0.9998 以上，加标回收率为98.84%～100.6%。台农6 号菠萝果肉含糖量与成熟季节有关，夏季果(7 月成熟)和秋季果(9 月成熟)含蔗糖最高，其次为葡萄糖和果糖，冬季果葡萄糖含量最高、蔗糖含量最低。

本实验采用反相高效液相色谱法实现了对乳酸、乳酸甲酯的分离并对其定量分析效果进行研究。HPLC 分析条件为：Purospher STAR C18 反相柱，二极管阵列检测器，以0.005mol/L H2SO4 与甲醇混合溶液(9:1，V/V)为流动相，流速为1.0ml/min，进样量20μl，检测波长210nm。该方法快速、简便、灵敏、重现性好。

为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量，为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据，实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄)为材料，分别对其结冰果实进行香气成分及相对含量的分析。采用溶剂萃取法对各供试品种结冰果实的香气成分进行提取，经气相色谱- 质谱联机分析，结果采用主成分分析法进行分析。双优共检出44 个峰，鉴定出38 种香气化合物，占总含量的83.15%；左山一共检出40 个峰，鉴定出37 种香气化合物，占总含量的92.56%，公酿一号共检出32 个峰，鉴定出24 种香气化合物，占总含量的68.2%。3 个品种结冰果实中的主要香气成分为：3- 甲基-1- 丁醇、己醇、邻苯二甲酸二异辛酯、2- 甲基-1- 丙醇等。由于山葡萄正常成熟浆果含糖量低，不适于酿造一般干酒。但山葡萄抗寒能力极强，其浆果可在冬季低温条件下结冰浓缩，不仅可提高含糖量，而且能提高香气的浓度和馥郁度，所以可酿造出风格独特的优质山葡萄冰酒。

考察乙酰丙酮与甲醛的显色反应及六亚甲基四胺(HMTA)转化成甲醛的反应条件的影响并进行优化，建立乙酰丙酮分光光度法测定塑料中甲醛和HMTA 在乙酸溶液中迁移量(以甲醛计)的方法。结果表明：线性范围可达0～15mg/L，检出限为0.09mg/L，HMTA 对甲醛的平均转化率为98.3%～100%，甲醛在HMTA 溶液中的回收率为99.5%～101%。由9 家实验室对水平为9.93mg/L(含HMTA)和7.01mg/L(不含HMTA)的样品进行协同实验，其重复性限r 分别为0.707、0.112mg/L，再现性限R 分别为2.094、1.516mg/L。

通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂——四氯苯醌，并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨。最佳测定条件为：茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应，温度50℃，pH8～9，时间50min，能得到n茶氨酸:n四氯苯醌=2:1 的紫红色荷移络合物，其稳定常数K(293K)= 3.9 × 103，Gibbs 自由能ΔrGm(293K)= － 20.14 kJ/mol；在工作波长λ=331nm 处，表观摩尔吸光系数ε = 1.98 × 104 L/mol·cm，在5 × 10-6～9 × 10-5 mol/L 内符合比尔定律，线性方程为A=0.028 × 10-6C － 0.02 (r=0.9958)。该法对市售的茶叶和茶饮料中茶氨酸含量测定的结果与HPLC法一致，回收率在98.7%～102.6% 内，RSD 为1.2%～4.2%。此方法操作容易掌握，灵敏度高，结果较为满意，但样品的预处理稍繁琐。

研究用抑制型高效离子色谱法测定苯甲酸含量的方法。色谱柱为Dionex Ion Pac AS11阴离子交换柱(250mm× 4mm)和AG11 保护柱(50mm × 4mm)，流动相由0.22mol/L 氢氧化钠、水和50% 异丙醇组成，梯度淋洗，抑制电导检测。样品经亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀后，再依次经滤纸和微孔滤膜过滤，滤液进行高效离子色谱分析。该法测定苯甲酸的线性范围为5～500mg/L，检测限为1.5mg/L，线性方程的相关系数为0.9997，对100mg/L 的苯甲酸溶液10 次平行测定的RSD 为1.98%。该法应用于辣椒红色素中苯甲酸的测定，取得满意结果，加标回收率在97.6%～100.3% 之间。

建立胶束毛细管电泳法直接分离测定食品中尼泊金酯含量的方法，研究缓冲溶液的浓度、pH 值、表面活性剂浓度、电压等条件对分离的影响，对分离条件进行优化。在波长256nm、分离电压22kV、pH8.0、10mmol/L磷酸二氢钠-10mmol/L 硼砂、20mmol/L 十二烷基硫酸钠缓冲溶液中，食品中尼泊金酯各成分在10min 内获得基线分离，其浓度与峰面积之间具有良好的线性关系，平均回收率在97.2%～104% 之间。

建立蔬菜中克菌丹、灭菌丹和敌菌丹三种农药同时测定的气相色谱检测方法。样品用丙酮提取，经正己烷液液萃取，弗罗里硅土和石墨化碳黑混合柱净化，以具有电子捕获检测器(ECD)的气相色谱(GC)仪测定。方法在0.01、0.05、0.1mg/kg 三个添加水平时的三种农药的平均回收率为克菌丹 71.6%～100.2%、灭菌丹78.6%～104.6%、敌菌丹 70.2%～86.9%、相对标准偏差为克菌丹8.5%～12.9%、灭菌丹5.1%～11.2%、敌菌丹8.7%～13.6%、方法定量限为克菌丹0.005mg/kg、灭菌丹0.003mg/kg、敌菌丹0.01mg/kg。

首次利用实时荧光PCR 方法，以大豆内源参照基因lectin 为指标，对奶粉中掺入豆粉等植物成分进行定性、定量分析研究。结果表明，通过正己烷抽提奶粉中的油脂，苯酚抽提奶粉中的蛋白质等处理步骤后，应用植物基因组DNA 提取试剂盒能够得到高质量的DNA 模板。实时荧光PCR 反应结果表明，该方法判定奶粉中掺入植物成分的灵敏度大大提高；奶粉中掺入大豆粉或大豆制品的掺入量与实时荧光PCR扩增曲线及循环数呈良好的对应关系。实时荧光PCR 法能够对奶粉中掺入的植物成分进行快速准确地定性、定量分析，可以作为市场监督和检验鉴定的可行性方法。

用热水(45℃)＋有机溶剂(二氯甲烷)的提取法，结合Carbosil 小柱(用于有机磷农残)和Florisil 柱(用于菊酯类农残)净化处理，除去茶叶中的咖啡因对农药残留检测的干扰；对茶叶中常检农药残留如拟除虫菊酯类农药(联苯菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯 、氯氰菊酯、溴氰菊酯等) 和有机磷农药( 滴滴畏、乐果、甲基对硫磷、喹硫磷、三唑磷等)在三个加标水平0.2、0.8、1.6mg/kg 上进行了方法的单实验室验证。结果表明：本前处理方法能有效去除茶叶中咖啡因对农药残留检测的干扰；对上述有机磷农残各加标水平上的平均回收率在73%～112.9% 之间，RSD<8%，最低检出限在0.002～0.02mg/kg；对上述菊酯类农残各加标水平上的平均回收率在78.8%～105% 之间，RSD<9%，最低检出限在0.001～0.006mg/kg，均符合或优于我国和欧盟有关法规的规定。

使用超声萃取- 反相高效液相色谱(HPLC)技术，建立同时分离和检测食物中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯6 种防腐剂的方法。水- 甲醇(5:95，V/V)作为提取溶剂进行超声萃取，采用Supelco Discovery C18 反相色谱柱，流动相为乙腈- 乙酸铵缓冲溶液(pH4.4)进行梯度洗脱，在1ml/min 的流速和254nm 的检测波长下14min 内6 种防腐剂得到良好分离。6 种防腐剂线性范围从5μg/ml 到100μg/ml，相关系数(r)为0.9997～1.0000。方法的平均回收率为90.1%～106.3%，精密度和稳定性的RSD分别为0.58%～1.79%、0.15%～1.65%，检出限的范围为0.012～0.43μg/ml。本方法的预处理过程简便、快速，应用于30 种进出口食品中防腐剂的分析检测，检测结果灵敏、可靠。

称取1.0g 干香菇样品，用0.02mol/L 盐酸- 甲醇(80:20，V/V)溶液浸泡提取，调节溶液pH 值至6～8，用二氯甲烷进行提取净化，旋转蒸发器减压蒸干后，用30% 甲醇水溶解，样液用超高效液相色谱分离，电喷雾串联四级杆质谱进行检测，外标法定量。本法研究的多菌灵和噻菌灵的线性范围为1.0～100.0μg/L，线性相关系数R2 ＞ 0.99，在1.0～10.0μg/kg 的3 个添加水平范围内的平均回收率为78%～106%，相对标准偏差为7.9%～9.8%，方法检测限可达1.0μg/kg，在3min 内快速完成分析测试，可应用于大通量的实际样品检测。

目的：对高效液相色谱法测定小麦粉与大米粉中甲醛次硫酸氢钠的含量进行不确定度评定，为建立有效的质量控制方法提供参考。方法：根据《化学分析中不确定度的评估指南》提供的不确定度分析思路，分析影响测量不确定度的各个因素，对测量结果的不确定度进行评定和表述。结果：本实验的不确定度为0.41μg/g。结论：最终结果的不确定度主要由标准储备溶液浓度的不确定度和样品处理过程产生的不确定度所引起。

建立超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定苹果中苯并咪唑类残留的快速检测方法。样品经乙腈提取后盐析，过0.2μm 滤膜，电喷雾电离，正离子模式，多反应检测(MRM)。多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵的检出限分别为0.17、0.16、0.07μg/kg，添加回收率的范围89.2%～104.6%， 相对标准偏差为1.7%～3.6%。本方法快速、易操作、灵敏度高，完全满足农药残留检测的需要。

本实验探讨采用实时荧光定量PCR 方法检测食品中的芝麻成分，结果表明：采用芝麻的引物和探针进行扩增时；22 种样品经实时PCR 扩增，只有白芝麻和黑芝麻产生荧光信号，其余样品均不产生荧光信号。灵敏度实验结果表明能检测到10-5 稀释度的4.4 ×10-12g DNA的量，定量关系式为：y=－ 3.472018x+18.851009，R2=0.993088。这两对引物和探针具有极高的灵敏度和扩增效率，符合痕量检测要求。

采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分，通过GCMS分析和NIST 质谱谱库计算机检索，对样品进行定性分析，并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明：十八烯酸(Z)- 甲酯和十六烷酸- 甲酯是对胶白风味起决定作用的物质，静态顶空- 气相色谱- 质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法。

为了建立利用高效凝胶渗透色谱测定菊糖相对分子质量的方法，采用GPC 色谱柱，示差折光检测器检测，以三蒸水为流动相，流速0.8ml/min，柱温30℃。结果表明不同分子量标准右旋糖酐的保留时间与相应的相对分子质量对数值(lgMw)在相对分子质量1.0 × 103～2.5 × 104 范围内具有良好的线性关系(r= 0.9894)，精密度实验RSD 为0.24%，重现性实验RSD 为0.21%，稳定性实验RSD 为0.38%，准确度实验相对误差在0.4% 左右。该法简便、快速、灵敏度高，精密度、重现性及稳定性均较好。用此法检测热回流、超声、微波三种提取工艺得到的菊糖相对分子质量分别为：热回流提取3500，超声提取2405，微波提取3864。

采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测。研究表明，采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮- 石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好，液相色谱检测时以乙腈- 水(80:20，V/V)作为流动相，230nm 条件下检测峰型较好，在农药浓度为0.1 × 10-6～10 × 10-6 时，两组萃取剂的回收率分别为97.93%～103.02% 和91.4%～113.9%，相对标准偏差均小于4%。该方法操作简单、快速，能够在食品安全检测中发挥一定的积极用。

对用乙酰丙酮分光光度法测定食品罐头内壁环氧酚醛涂料中甲醛含量进行研究。建立不确定度评定程序和方法，并依据GB/T 5009.69 — 2003 建立数学模型。确定影响甲醛含量的主要因素，归纳测定过程中不确定度的主要来源。对各不确定度分量进行量化，经合成得到相对标准不确定度，从而求得扩展不确定度。当甲醛含量为0.0739mg/L 时，相对不确定度为0.0275，扩展不确定度为0.0041mg/L(k=2)。

建立了茶叶中多种农药残留的分析方法。粉碎后的茶叶样品以乙腈为提取溶剂经超声萃取，萃取液再经石墨化碳固相萃取柱净化，采用GC-EI-MS 的选择离子监测(SIM)方式和外标定量方法，同时分析测定了茶叶中的32 种农药残留量(17 种有机磷、8 种有机氯、4 种拟除虫菊酯、乙草胺、三唑酮和多效唑)。该方法回收率在48.2%～121.9% 之间，相对标准偏差小于18.3%，32 种农药的检出限最低为1.0μg/kg，最高为20μg/kg。该方法快速、灵敏、准确，各项技术指标满足国内外农药残留检测的要求，适合茶叶样品中痕量农药残留的分析。

利用免疫吸附富集结合经典PCR 技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IC-UPPCR)检测食品中沙门氏菌。采用细菌16S rRNA 基因保守区设计特异性引物，建立通用引物PCR 技术是可行的，该IC-UPPCR 检测沙门氏菌的灵敏度最低，能检测到2 × 102CFU/ml，检测沙门氏菌属和非沙门氏菌属标准株的特异性为100%，无假阳性和假阴性出现。结果表明该方法具有简单、快速、特异性好和敏感性高等特点，并可满足大批样品沙门氏菌筛选检测的要求，适用于食品卫生监管、商品检验检疫以及临床诊断等领域。

在ISO 14902:2001《动物饲料—大豆制品胰蛋白酶抑制剂活性的测定》方法的基础上，对影响豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行改进与补充，为豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定提供新方法。采用分光光度法，对样品提取方法、样品脂肪含量、提取液过滤与否影响、结果计算公式等进行相应改进研究，使改进后的测定方法操作简便快速、变异系数小，适用性强、计算方式简单、计算结果准确、检测速度提高并具有足够高的重复性等优点，适宜日常豆制食品检验工作的开展。

目的：检测新疆玛咖(Maca，Lepidium meyenii Walp.)挥发油成分及探讨提取过程中挥发油主成分的变化规律。 方法：采用水蒸气蒸馏法和气质联用技术对新疆引种玛咖中的挥发油成分进行分析，并研究提取时间、缓冲液浓度对玛咖挥发油主成分的影响。 结果：分离鉴定了新疆玛咖挥发油成分32 种，用外标面积归一化法测得其总挥发油含量为1.72%，其中异硫氰酸苄酯、苯乙腈为其主要成分。通过对提取过程中挥发油成分的转化分析，发现提取时间和缓冲液浓度对所得的挥发油主成分有显著影响。 结论：气质联用技术可用于引种玛咖的快速鉴别及品质分析，而提取过程中要对提取时间和盐浓度严格控制。

采用RT-PCR、RT- 半巢式PCR(seminested PCR)和RT- 环介导等温扩增(LAMP)三种分子生物学方法分别检测了牡蛎中经粪便污染的诺如病毒。三种方法所采用的特异性引物均针对诺如病毒高度保守的N/S 结构域。结果显示：一步法RT-PCR较两步法结果理想但仍不能有效去除食品中的PCR反应抑制物。RT- 半巢式PCR和RT-LAMP的特异性和敏感性都远远优于RT-PCR，但是RT- 半巢式PCR 操作繁琐费时。RT-LAMP 扩增程序简单、反应时间短，且不需要精密的温度循环装置，在产物中加入SYBR Green Ⅰ染料后可用肉眼直接判断反应结果。因此，RT-LAMP 有望发展成为快速检测牡蛎中诺如病毒的有效手段。

采用水蒸气蒸馏法对乌榄果实挥发油进行提取，运用毛细管气相色谱- 质谱联用法结合计算机检索对乌榄果实挥发油进行成分分析和鉴定，经毛细管色谱分离出43 个峰，共确认了其中41 种化合物，所鉴定化合物的含量占全油的97.8%。用气相色谱面积归一化法测定了各组分的相对百分含量。其化学成分主要为：1- 甲基-2-(1- 甲乙基) 苯、D- 柠檬烯、α- 侧柏烯、α- 蒎烯、己酸、己醛、石竹烯、氧化石竹烯、1- 戊醇、1- 己醇、β - 水芹烯、古巴烯、α- 蛇麻烯、2- 戊基- 呋喃、壬醛、杜松烯、(-)- 斯帕苏烯醇和[1R-1 α,4a β,8a α]- 十氢-1，4a- 二甲基-7-(1- 甲基乙缩醛基)-1- 萘醇，以上十六种化合物占其挥发油总量的85.88%。

本实验通过莱克多巴胺抗原抗体的制备、量子点的制备、试纸条的组装和测试等步骤研究一种将量子点应用于莱克多巴胺免疫层析试纸条的新方法。结果表明，莱克多巴胺快速检测试纸条的检测限为3ng/ml，检测时间为10min。本法使用方便、经济，适合于莱克多巴胺现场快速检测。

将柠檬黄分子与卵清蛋白(OVA)、牛血清白蛋白(BSA)偶联为检测原和免疫原，免疫Balb/c 小鼠，通过杂交瘤技术获得分泌抗柠檬黄单克隆抗体杂交瘤细胞株3D4，纯化腹水得到单克隆抗体，建立间接竞争ELISA 检测方法，回归方程和相关系数分别为：y= － 40.134x+133.46，R2=0.9692，最低检出浓度为0.36μg/L。该方法与柠檬黄色素常用的检测方法薄层分析及分光光度计法相比，检测限低、耗时短、成本低，适用于大批量样品检测。

采用高效液相色谱法测定杜仲雄花茶在加工过程中总黄酮的含量变化。样品用硫酸水解，以槲皮素为对照品外标法定量。色谱条件Kromasil-C18 色谱柱(4.6mm × 250mm，5.0μm)；流动相甲醇-0.4% 磷酸(60:40)；检测波长360nm；流速1.0ml/min；柱温25℃。槲皮素对照品在0.05～0.55g/L 范围内有良好线性关系。平均回收率为98.82%，RSD 为0.96%。该方法准确、简捷，可用于杜仲雄花茶加工过程中总黄酮的含量测定。杜仲雄花杀青后总黄酮含量明显降低，经过初炒、精炒后总黄酮含量又逐渐升高，精炒后总黄酮含量比鲜花提高了25.88%。

通过研究不同成熟度的南果梨内部化学成分含量的差异性，建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近红外模型，并研究模型性能的差异性，讨论成熟度的变化对南果梨近红外分析技术的影响。结果表明：在2007 年9 月13 日采收的南果梨糖、酸含量与在9 月7 日和9 月10 日采收的南果梨存在显著差异性，而7 日与10 日采收的无差异性变化；建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度模型的相关系数都高于0.9，校正均方根误差为0.014～0.201；对模型预测能力分析表明，样品采收期在9 月13 日的模型适用范围明显高于其他两个成熟度的模型，证明成熟度的显著差异性变化，扩大了校正集样品化学成分含量的范围，进而提高了模型的适用范围。

本研究建立了同时检测食品包装材料中邻苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二环己酯、二辛酯、二异葵酯、二异辛酯和丁基苄基酯9 种酞酸酯类化合物的HPLC-ESI-MS/MS 检测方法。样品用乙腈提取，采用甲酸水溶液- 甲醇体系作为流动相，梯度洗脱，质谱检测器检测。结果表明，该方法的平均回收率在65.28%～98.33% 之间，变异系数(RSD)为5.35%～11.22%，检测限为5～20ng/ml。

以新疆蟠桃为试材，于室温(23～25℃)和冷藏(4～5℃)贮藏条件下，分别用1.0μl/L 1- 甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μl/L ClO2 及1.0μl/L 1-MCP+1.0μl/L ClO2 相结合的方法对蟠桃进行熏蒸处理。结果表明：两种条件下，三组处理均能明显抑制蟠桃乙烯释放量和呼吸速率，延缓蟠桃果实硬度、VC 含量和可滴定酸的下降；减少腐烂率；其中用1-MCP+ ClO2 处理的抑制效果优于1-MCP 和ClO2 单独处理；且低温加贮前1-MCP+ ClO2 处理更能有效地保持蟠桃的品质，延长保鲜期。

通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势，对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明：褐变度和总色差值逐渐升高，还原糖含量变化不明显，氨基态氮呈下降趋势，可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少，pH 值变化不明显。六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显，砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重，中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻。库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高；中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高；砀山酥梨浓缩汁pH 值最高(在4.9 以上)，莱阳茌梨浓缩汁pH 值最低(在4.4～4.5 之间)；六种浓缩汁5- 羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为：砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值，其余品种在第三个月出现峰值。

探讨20℃条件下不同浓度溴甲烷熏蒸处理对苹果、山竹主要贮藏品质指标的影响。结果表明，熏蒸处理误对该两种水果处理期间的呼吸作用有一定程度地抑制，能降低失水率，不能使苹果硬度明显变化，能加快色泽变化，对两种水果可溶性糖含量影响不显著，使苹果总酸度有所上升，对山竹总酸度无明显影响。

为延长冷却羊肉的货架期，以云南圭山山羊肉为试验肉样，探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响。结果表明：提取物浓度为2%、4%、6% 的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长及挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累积。2% 和4% 保鲜液处理的样品其色泽和感官评定值均显著优于对照组(p ＜ 0.05)。说明适当浓度的绿茶提取物可作为保鲜剂用于肉制品的贮藏。

为开发出高品质的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料，通过单因素试验和正交试验，探索番茄酒的生产工艺。结果表明，当以产品的酒精度为衡量指标时，最佳发酵工艺条件为：主发酵温度24℃，干酵母接种量0.2g/L，番茄汁糖度28%；当以产品的感官品质为衡量指标时，最佳发酵工艺条件为：主发酵温度22℃，干酵母接种量0.4g/L，番茄汁糖度24%。成品酒不但营养丰富、风味优雅，而且还具有保健作用。

通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵，并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究。结果表明：用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的，大大缩短了发酵时间；以东风黄酒添加量为112.0%、加水量为25.0%、加纯种酵母量为10.73% 和酵母菌株为1# 最适宜酿制条件。

以红果小檗为原料，探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺，并以发酵所得的果醋为原料，添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。结果表明，研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、酸味适度；生产的果醋饮料清亮透明、爽口，其配方为水100ml、果醋9ml、柠檬酸0.1g、蜂蜜12g。