食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (12): 107-111.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200912019
刘伟涛,李汴生* ,杨姗姗,俞裕明,阮 征,朱志伟
LIU Wei-tao,LI Bian-sheng*,YANG Shan-shan,YU Yu-ming,RUAN Zheng,ZHU Zhi-wei
摘要:
目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h 后再干燥1.5h 的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大,超过12h 时,样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论:选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35% 为最佳缓苏工艺条件。
中图分类号: