摘要:
干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明:杂粮营养工程米浸泡20~40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15~30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。
中图分类号:
陈厚荣1,2,阚建全1,2,*,张甫生3. 杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 112-116.
CHEN Hou-rong1,2,KAN Jian-quan1,2,*,ZHANG Fu-sheng3. Drying and Cooking Characteristics of Nutritional Engineering Cereals[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 112-116.