海参超高压保鲜的工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200912021

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (12): 117-119.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200912021

海参超高压保鲜的工艺研究

李庆领，宋吉昌* ，吴俊飞，刘炳成

青岛科技大学机电工程学院

收稿日期:2008-09-23 修回日期:2009-01-03 出版日期:2009-06-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 宋吉昌 E-mail:sjc-1984@163.com
基金资助:
青岛市科技发展计划项目(05-2-HY-51)

Fresh-keeping Effects of Ultrahigh Pressure Treatment on Fresh Sea Cucumber

LI Qing-ling，SONG Ji-chang*，WU Jun-fei，LIU Bing-cheng

(College of Electromechanical Engineering, Qingdao University of Science and Technology, Qingdao 266061, China)

Received:2008-09-23 Revised:2009-01-03 Online:2009-06-15 Published:2010-12-29
Contact: SONG Ji-chang*， E-mail:sjc-1984@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以新鲜海参为研究对象，通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价；对比两种加压方式对保鲜效果的影响，确定超高压处理海参的最佳工艺条件。实验结果表明：处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9 对海参中各种微生物杀灭作用显著。最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5 作为海参超高压保鲜的最佳工艺。

关键词: 超高压, 海参保鲜, 杀菌, 压力

Abstract:

Effects of processing pressure, pH and pressure duration on the total bacterial count of fresh sea cucumber were investigated by single factor test, and then these factors were optimized by orthogonal test design. Moreover, fresh-keeping effects of two pressure modes, namely continuous and cycle pressure modes, were compared. The results showed that under the conditions of the processing pressure 500 MPa, pH 6.5 and pressure duration 30 min, the best sterilization effect on fresh sea cucumber was achieved, and the fresh-keeping effect of the cycle pressure mode was superior to that of another mode .

Key words: ultrahigh pressure, fresh sea cucumber, sterilization, pressure

中图分类号:

TS254.4

李庆领，宋吉昌*,吴俊飞，刘炳成. 海参超高压保鲜的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 117-119.

LI Qing-ling，SONG Ji-chang*，WU Jun-fei，LIU Bing-cheng. Fresh-keeping Effects of Ultrahigh Pressure Treatment on Fresh Sea Cucumber[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 117-119.

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