摘要:
通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究。结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间;以东风黄酒添加量为112.0%、加水量为25.0%、加纯种酵母量为10.73% 和酵母菌株为1# 最适宜酿制条件。
中图分类号:
毛青钟. 纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 297-299.
MAO Qing-zhong. Brewing of Semi-sweet Yellow Rice Wine with Purebred Yeast[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 297-299.