摘要:
本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。
中图分类号:
胡友栋,励建荣*,蒋跃明. 超高压处理影响果蔬品质的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 235-240.
HU You-dong LI Jian-rong* JIANG Yue-ming. Research Progress on Effects of Ultra-high Pressure Technology on Quality of Fruits and Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(9): 235-240.