瓜蒌皮色素提取方法及其理化性质研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200905006

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 32-35.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905006

瓜蒌皮色素提取方法及其理化性质研究

文廷刚¹，杜小凤¹，杨文飞²，吴传万¹，王伟中^{2 ,*}

1.淮安市农业科学研究院 2.江苏省植物生长调节剂工程技术研究中心

收稿日期:2008-04-01 修回日期:2008-08-16 出版日期:2009-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王伟中2 ,* E-mail:wang3675988@yahoo.com.cn
基金资助:
江苏省“333 高层次人才培养工程”资助项目；江苏省农科院科研基金项目(6210602)；
淮安市科技攻关项目(SN0642)

Study on Extraction and Physicochemical Properties of Pigment from Trichosanthes kirilowii Maxim. Peel

WEN Ting-gang1， DU Xiao-feng1， YANG Wen-fei2，WU Chuan-wan1，WANG Wei-zhong2,*

(1. Huai an Academy of Agricultural Sciences, Huai an 223001, China；
2. Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Plant Growth Regulators, Huai an 223001, China)

Received:2008-04-01 Revised:2008-08-16 Online:2009-03-01 Published:2010-12-29
Contact: WANG Wei-zhong2,* E-mail:wang3675988@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究了瓜蒌皮色素的提取方法及其理化性质。结果表明：乙醇- 乙醚(1:1，V/V)的提取效率最高，瓜蒌皮质量与提取液的料液比为1:15g/ml 为宜。光谱特性与稳定性实验结果表明，瓜蒌皮色素在pH2～5 稳定；加热温度低于60℃时，具一定热稳定性；有光照情况下降解加快；Fe3+ 对瓜蒌皮色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+；高浓度蔗糖、葡萄糖对该色素有一定保护作用。

关键词: 瓜蒌, 色素, 提取, 理化性质

Abstract:

It was found experimentally that when the ratios of ethanol to ether and Trichosanthes kirilowii Maxim. peel to ethanol-ether are 1:1 (V/V) and 1:15 (g/ml) respectively, the extraction efficiency of Trichosanthes Kirilcwii Maxim. peel pigment reaches the highest. The spectrum analysis indicated that Trichosanthes kirilowii Maxim peel. pigment is stable at pH 2 to 5 and below 60 ℃, and high concentrations of sucrose and glucose can protect its color. However, Fe3+ has more negative effects on the pigment than Zn2+ and Ca2+, and its degradation may be accelerated under sunlight.

Key words: Trichosanthes kirilowii Maxim., pigment, extraction, physicochemical property

中图分类号:

Q946.8

文廷刚1，杜小凤1，杨文飞2，吴传万1，王伟中2,*. 瓜蒌皮色素提取方法及其理化性质研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5): 32-35.

WEN Ting-gang1， DU Xiao-feng1， YANG Wen-fei2，WU Chuan-wan1，WANG Wei-zhong2,*. Study on Extraction and Physicochemical Properties of Pigment from Trichosanthes kirilowii Maxim. Peel[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(5): 32-35.

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