摘要:
本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+ 对该红素有一定的增色作用,Pb2+ 使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3 有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响。
中图分类号:
魏明英,江建军. 红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 100-103.
WEI Ming-ying,JIANG Jian-jun. Study on Physico-chemical Properties and Stability of Pigment of“Red Sun”Kiwifruit[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(3): 100-103.