摘要:
通过对温度、溶液pH 值、浸泡时间、培养时间4 个单因素试验对大豆在发芽过程中VC 的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC 含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。
中图分类号:
杨铭铎1,2,3,陈 健2,张晓宇1,3,张 巍3. 大豆发芽工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2010, 31(20 ): 97-101.
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