国内外鲜切蔬菜的质量安全防控体系比较研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923121

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23 ): 544-547.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923121

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国内外鲜切蔬菜的质量安全防控体系比较研究

蔡晶¹，方勇^2,3，付瑾²，杨燕婷²，胡秋辉^2,3,*

1.江苏省产品质量监督检验研究院 2.南京农业大学食品科技学院 3.江苏省食品质量安全重点实验室

收稿日期:2009-08-15 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡秋辉 E-mail:qiuhuihu@njau.edu.cn
基金资助:
江苏省食品质量安全重点实验室开放课题

Comparative Study on Quality Safety Prevention and Control System of Fresh-cut Vegetables at Home and Abroad

CAI Jing1，FANG-Yong2,3，FU Jin2，YANG Yan-ting2，HU Qiu-hui2,3,*

1. Jiangsu Provincial Supervising and Testing Institute for Products Quality, Nanjing 210029, China；
2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；
3. Key Laboratory of Food Quality and Safty of Jiangsu Province, Nanjing 210014, China

Received:2009-08-15 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: HU Qiu-hui E-mail:qiuhuihu@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，近年来的消费量增加很快。但鲜切蔬菜极易出现质量问题，如酶促褐变、微生物污染等，贮藏期短，因此本文就国内外有关鲜切蔬菜的质量安全的防控措施进行了比较研究。

关键词: 鲜切蔬菜, 安全, 防控

Abstract:

Freesh-cut vegetable has many better characters such as freshness, convenient, nutrition, free pollution and so on, which has been accepted by more and more consumers. However, fresh-cut vegetables are easy to deteriorate, due to enzymatic browning, microbiological contamination, and consequently have short shelf life. Therefore, the present work describes the detailed comparison of the measures taken at home and abroad to control the quality and safety of fresh-cut vegetables.

Key words: fresh-cut vegetables, safety, prevention and control

中图分类号:

TS205.9

蔡晶1，方勇2,3，付瑾2，杨燕婷2，胡秋辉2,3,*. 国内外鲜切蔬菜的质量安全防控体系比较研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 544-547.

CAI Jing1，FANG-Yong2,3，FU Jin2，YANG Yan-ting2，HU Qiu-hui2,3,*. Comparative Study on Quality Safety Prevention and Control System of Fresh-cut Vegetables at Home and Abroad[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 544-547.

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