短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200917014

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17 ): 67-69.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917014

短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响

祖鹤¹，潘永贵^{1 ,*} ，陈维信²，刘新华¹，邵远志³

1.海南大学食品学院 2.华南农业大学园艺学院，广东省果蔬保鲜重点实验室 3.海南大学公共实验中心

收稿日期:2009-05-01 出版日期:2009-09-01 发布日期:2014-04-14
通讯作者: 潘永贵1 ,* E-mail:yongui123@126.com
基金资助:
农业部“948”项目[2006-G34(A)]；农业部行业计划项目(3-41)；海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题(Ch002)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04)；海南省教育厅高等学校科研项目(Hjkj2009-28)

Effect of UV-C Irradiation on Microbial Indexes of Fresh-cut Pineapples

ZU He1，PAN Yong-gui1,*，CHEN Wei-xin2， LIU Xin-hua1，SHAO Yuan-zhi3

1. College of Food, Hainan University, Hainan 570228, China；2. Guangdong Key Laboratory of Postharvest Physiology and
Technology of Fruits and Vegetables, College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China；
3. Public Experiment Center，Hainan University, Haikou 570228, China

Received:2009-05-01 Online:2009-09-01 Published:2014-04-14
Contact: PAN Yong-gui1,*， E-mail:yongui123@126.com

摘要/Abstract

摘要：

为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响，采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工，在波长254nm 短波紫外线下用不同时间照射处理，结果表明：在照射15s 以上时，整个贮藏期均未检测出大肠菌群；照射时间在90s 时，到贮藏末期霉菌数为2.9 × 105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%，而照射时间60s 对菌落总数抑制最明显为2.4 × 105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群，60～90s 时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。

关键词: 鲜切菠萝, UV-C, 微生物

Abstract:

Fresh-cut pineapples processed from part yellow ones were irradiated by UV-C at 254 nm to study the effects of UV-C on their various microbial indexes. No coliform was detected from the fresh-cut pineapples irradiated for more than 15 s over the whole storage period. The mold count of the fresh-cut pineapples irradiated for 90 s was 2.9 × 105 CFU/g and the yeast count was 9.6% of that of the control group. The irradiation for 60 s exhibited the most marked inhibition effect on the total colony count of fresh-cut pineapples which was 2.4 × 105 CFU/g on the 11th day of storage. The results showed that UV-C irradiation is able to effectively kill the coliform in fresh-cut pineapples and the counts of mold, yeast and total colony can be reduced distinctly by UV-C irradiation for 60－90 s.

Key words: fresh-cut pineapples, UV-C, microorganism

中图分类号:

TS201.3

祖鹤1，潘永贵1,*,陈维信2，刘新华1，邵远志3. 短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 67-69.

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