植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200917013

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17 ): 63-66.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917013

植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响

陈小东^1,2，欧阳玉祝^{2 ,*} ，吕程丽²，黄伟涛²

1.吉首大学图书馆 2.吉首大学食品科学研究所

收稿日期:2009-04-21 出版日期:2009-09-01 发布日期:2014-04-14
通讯作者: 欧阳玉祝2 ,* E-mail:ouyang1227@126.com
基金资助:
湖南省科技厅科技计划项目(2008FJ3077)；吉首大学大学生研究性学习与创新性实验计划项目(教通[2009]45 号)

Effect of Anthraquinone-polyphenol Complex on Stability of Antioxidation of Plant Oil

CHEN Xiao-dong1,2，OUYANG Yu-zhu2,*，LU Cheng-li2，HUANG Wei-tao2

(1. Library of Jishou University, Jishou 416000, China；2. Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China)

Received:2009-04-21 Online:2009-09-01 Published:2014-04-14
Contact: OUYANG Yu-zhu2,*， E-mail:ouyang1227@126.com

摘要/Abstract

摘要：

在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物，考查紫外光、温度、KClO3 和复配物配比对花生油过氧化值的影响。实验结果表明：分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h，花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22.55% 和23.67%，比加BHT 分别小8.43% 和7.57%；用2ml 0.1mol/L KClO3 氧化6h，花生油中添加复配物的过氧化值比空白小22.85%，比加BHT 小7.00%。花生油中添加2:1(V/V)复配物的羟基自由基清除率是加BHT 的1.06 倍，是空白实验的4.4 倍。

关键词: 蒽醌, 多酚, 抗氧化剂, 花生油

Abstract:

Anthraquinone-polyphenol complexes were prepared from anthraquinone from Aloe leaves and polyphenol from Herba gei with different mixing ratios. The influence of UV-light, temperature, KClO3 and mixing ratio on peroxide value (PV) of peanut oil with the addition of the complex were investigated. After 6 h treatments of UV-light irradiation and heating at 90 ℃, significant decreases were observed in the PV of peanut oil with the addition of the complex in comparison with the blank (without the addition of the complex) by 22.55% and 23.67% and peanut oil with the addition of BHT by 8.43% and 7.57%, respectively. After 6 h oxidation of 0.1 mol/L KClO3 (2 ml), the PV of peanut oil with the addition of the complex was reduced in comparison with the blank by 22.85% and peanut oil with the addition of BHT 7.00%. The hydroxyl free radical scavenging activity of peanut oil with the addition of the complex prepared with the mixing ratio of 2:1 (V/V) was 1.06 and 4.4 times of that of peanut oil with the addition of BHT and the blank, respectively.

Key words: anthraquinone, polyphenol, antioxidant, peanut oil

中图分类号:

TS221.1

陈小东1,2，欧阳玉祝2,*,吕程丽2，黄伟涛2. 植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 63-66.

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