摘要:
使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究。结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食盐、蔗糖等的稳定性较好。故菱角的外果皮色素可能是一类有开发价值的天然食用色素。
中图分类号:
许广胜1,许珊珊2. 菱角外果皮色素性质初步研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 134-136.
XU Guang-sheng1,XU Shan-shan2. Properties of Pigments from Water Chestnut Outer Peel[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 134-136.