摘要:
采用核磁共振及其成像技术(NMR 和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22 和T23 可看出,普通淀粉中T22 的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23 在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR 在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性。
中图分类号:
张锦胜1,2,金志强1,2,刘玉环1,2,林向阳1,3,阮榕生1,2,*,钱 菲1,2. 核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(15 ): 99-103.
ZHANG Jin-sheng1,2,JIN Zhi-qiang1,2,LIU Yu-huan1,2,LIN Xiang-yang1,3,RUAN Rong-sheng1,2,*,QIAN Fei1,2. Use of NMR and MRI to Study in vitro Digestibility of Resistant Starch and Normal Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15 ): 99-103.