提高新疆雪莲养生葡萄酒稳定性的膜工艺优化

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (14): 25-29.

提高新疆雪莲养生葡萄酒稳定性的膜工艺优化

李玲1，邓长生1，彭秧1，王新宇2

1.新疆大学石油天然气精细化工教育部自治区重点实验室 2.新疆天山莲药业有限公司

收稿日期:2011-01-17 修回日期:2012-05-25 出版日期:2012-07-25 发布日期:2012-07-27
通讯作者: 李玲 E-mail:llnwzd2@163.com
基金资助:
自治区高技术研究发展项目

Optimization of Membrane Treatment to Improve the Stability of Xinjiang Snow Lotus Healthcare Wine

Received:2011-01-17 Revised:2012-05-25 Online:2012-07-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 为了提高新疆雪莲养生葡萄酒的稳定性，先将该养生葡萄酒进行稳定性处理，然后用聚砜中空纤维超滤膜对其进行过滤。通过筛选，得到的最佳工艺为膜操作压力0.20MPa、膜截留分子质量30～50kD、稳定性处理方式为冷处理，运用该工艺时，总黄酮保留率为80.3%，膜通量为7.52L/(m2·h)；经处理后的养生葡萄酒饱和温度为12.3℃，7d冷热强化时浊度保持3NTU，其他各项理化指标符合要求。

关键词: 雪莲养生葡萄酒, 膜工艺, 稳定性, 冷处理

Abstract: In order to improve its stability, Xinjiang snow lotus healthcare wine was subjected to stabilization treatment followed by PSF hollow fiber membrane filtration. The optimal stabilization treatment was cold treatment. The optimal membrane filtration conditions were 0.20 MPa of operating pressure, and 30－50 kD of MWCO. Under these conditions, the retention rate of total flavonoids was 80.31%, and the membrane flux was 7.52 L/(m2·h). The saturation temperature of Xinjiang snow lotus healthcare wine subjected to these treatments was 12.3 ℃, the turbidity was kept at 3 NTU during 7 d of alternative cold and heat treatments. Moreover, other physiochemical indexes complied with the requirements.

Key words: snow lotus healthcare wine, membrane treatment, stability, cold treatment

中图分类号:

TQ051.8

李玲1，邓长生1，彭秧1，王新宇2. 提高新疆雪莲养生葡萄酒稳定性的膜工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 25-29.

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