橙汁电渗析降酸最适条件研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 175-178.

橙汁电渗析降酸最适条件研究

王华,杨维军, 吴厚玖,黄学根,孙志高, 刘树立

中国农业科学院柑橘研究所；重庆市九龙坡区卫生局；中国农业科学院柑橘研究所重庆400712；重庆400039；重庆400712

出版日期:2008-07-15 发布日期:2011-07-28

Study on Optimization of Conditions for Orange Juice Deacidification by Electrodialysis

WANG Hua, YANG Wei-Jun, WU Hou-Jiu, HUANG Xue-Gen, SUN Zhi-Gao, LIU Shu-Li

1.Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 400712, China; 2.Health Bureau of Jiulongpo District on Chongqing City, Chongqing 400039, China

Online:2008-07-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 本研究发现电渗析用于橙汁降酸处理,对橙汁各成分影响有所不同,在一定范围内橙汁理化指标的变化随pH值升高而变大。电压、流速以及温度是影响电渗析分离效果的重要因素,电渗析降酸最佳条件为:电压60V,流速550L/h,温度为15℃。

关键词: 橙汁, 糖酸比, 降酸, 电渗析

Abstract: The present study results indicate that electrodialysis has differents effects on ingredients of orange juice, and their change tendencies are related to pH. pH is regarded as controlling index of deacidification. Voltage, flow rate and temperature have effects on isolation efficiency of electrodialysis, and the optimum parameters are voltage of 60 V, flow rate 550 L/h and temperature 15 ℃.

Key words: orange juice, sugar-acid ratio, deacidification, electrodialysis

王华, 杨维军, 吴厚玖, 黄学根, 孙志高, 刘树立. 橙汁电渗析降酸最适条件研究[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 175-178.

WANG Hua, YANG Wei-Jun, WU Hou-Jiu, HUANG Xue-Gen, SUN Zhi-Gao, LIU Shu-Li. Study on Optimization of Conditions for Orange Juice Deacidification by Electrodialysis [J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(7): 175-178.

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