食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 410-413.
蒋云升,汪志君,于海,王畏畏
JIANG Yun-Sheng, WANG Zhi-Jun, YU Hai, WANG Wei-Wei
摘要: 以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模拟肉汤培养基,于30℃混培养24、12h,混培养液pH值为4.8和5.6时,总菌数达到最高值,L04对C131弱拮抗作用得到有效控制。将这两种混培养液以3%加入如式香肠结果酸度适中,品质优良。