花色苷及其共色作用研究进展

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (2): 472-476.

花色苷及其共色作用研究进展

王锋, 邓洁红, 谭兴和, 张礼红, 钟浩, 李清明

湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128；湖南长沙410128；

出版日期:2008-02-15 发布日期:2011-08-24

Research Progress on Anthocyanins and Copigmentation

WANG Feng, DENG Jie-Hong, TAN Xing-He, ZHANG Li-Hong, ZHONG Hao, LI Qing-Ming

College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Online:2008-02-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 本文对花色苷的分子结构,性质,及花色苷的共色作用发生机制和利用现状进行了综述。此外,本文还介绍了花色苷稳定性的研究方法并对花色苷的应用前景及方向进行了展望。

关键词: 花色苷, 稳定性, 共色作用

Abstract: This article reviewed recent developments in the research of the molecular structure of anthocyanins and their properties, including the mechanism of anthocyanin interactions-copigmentation and their application. Furthermore, the methodology for measurement of anthocyanins stability and the expectations of their utilization were put forward.

Key words: anthocyanin, stability, copigmentation

王锋, 邓洁红, 谭兴和, 张礼红, 钟浩, 李清明. 花色苷及其共色作用研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 472-476.

WANG Feng, DENG Jie-Hong, TAN Xing-He, ZHANG Li-Hong, ZHONG Hao, LI Qing-Ming. Research Progress on Anthocyanins and Copigmentation[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(2): 472-476.

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