食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (2): 500-502.
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张文英, 明哲
ZHANG Wen-Ying, MING Zhe
摘要: 以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒。对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析。结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理。发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d。混合勾兑的最佳配方为:原酒60%~70%,鲜姜汁0~0.5%,含糖80~110g/L。成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调。味甜润微有辣感,典型性突出。