食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 225-228.
任飞, 熊双丽, 周红海, 李安宁
REN Fei, XIONG Shuang-Li, ZHOU Hong-Hai, LI An-Ning
摘要: 本研究主要探讨用小麦和酒尾制作培养基,进行固态发酵生产小麦红曲的新工艺。结果表明:当小麦的粉碎度为能通过40目筛孔的占40%,酒尾添加量为小麦粉重量的30%,培养基的初始pH值为4.4~4.8,初始含水量为45%~50%,培养温度32~35℃,整个生产周期为14d,能得到色价高于1400的优质红曲。