玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 135-138.

玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨

李凤林, 梁永海, 张丽丽, 刘波

吉林农业科技学院生物工程系；吉林农业科技学院基础部；吉林农业科技学院生物工程系吉林吉林132101；吉林吉林132101；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Processing Technic on Health Drinks Bifidobacteria Fermented Corn

LI Feng-Lin, LIANG Yong-Hai, ZHANG Li-Li, LIU Bo

1.Department of Bioengineering, Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin 132101, China; 2.Department of Basic Science, Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin 132101, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品。通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。

关键词: 双歧杆菌, 玉米淀粉, 糖化, 发酵

Abstract: In the article, cornstarch is used as raw material. After being liquefied and saccharified. They are mixed and inoculated by Bifidobacteria. And then the initial fermenter are again fermented by S.thermophilus and L.bulgaricus so products of high quality can be obtained. Various ways of experiments are tried, such as orthogonal test, to determine the optimum formulation and craft conditions. Ways of guarantee period experiments are tried to determine the optimum guarantee period.

Key words: Bifidobacteria, cornstarch, saccharifying, ferment

李凤林, 梁永海, 张丽丽, 刘波. 玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 135-138.

LI Feng-Lin, LIANG Yong-Hai, ZHANG Li-Li, LIU Bo. Processing Technic on Health Drinks Bifidobacteria Fermented Corn[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 135-138.

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