葡萄多糖的抑菌作用研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 35-38.

葡萄多糖的抑菌作用研究

王忠民, 程明冬, 王有平

新疆农业大学食品科学学院；新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐830052；新疆乌鲁木齐830052；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Antimicrobial Activity of Vitis L. Ploysaccharide

WANG Zhong-Min, CHENG Ming-Dong, WANG You-Ping

College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄。葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响。4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温(22℃)下保存的原乳延长5d。

关键词: 葡萄多糖, 抑菌作用, 鲜乳

Abstract: Antimicrobial activity of Vitis L. ploysaccharide(VLP) were tested against 3 bacteria in food. The results showed that there are stronger antimicrobial effects on E.scherichia coli than on Bacillus sttbtilis except Staphy lococcus aureus. To the same species of grape, the antibiotic activity is enhanced with the increase of average molecular weight of VLP; while to different kinds, the white grape antibiotic activity is better than the red one. The inhibition effects of VLP against milk microbers were then studied. VLP shows significant inhibitant activity against the medium baterial count, but the milk VLP has little inhibitant activity against antimicrobial activity to the total bacillus and also thermophilic bacillus.In 4℃, the milk added to VLP-B0 can help restore 7 days, 3 days longer than the milk without VLP or 5 days longer than the fresh milk in 22℃.

Key words: Vitis L. ploysaccharide, antimicrobial activity, fresh milk

王忠民, 程明冬, 王有平. 葡萄多糖的抑菌作用研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 35-38.

WANG Zhong-Min, CHENG Ming-Dong, WANG You-Ping. Study on Antimicrobial Activity of Vitis L. Ploysaccharide[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 35-38.

[1]	高兆建，黄亮浩，丁飞鸿，赵宜峰，陈腾. 源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 171-177.
[2]	潘晶晶，张宠，刘雨雨，张辉. 负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 1-7.
[3]	李路，李蔚，车金鑫，欧阳秋丽，陶能国. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 133-138.
[4]	郭钦，张春艳，彭凯，蔡佳惠. 植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 255-265.
[5]	黄笠原，毛顺，李蕊婷，王勇勤，于红红，卢士玲. 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 17-23.
[6]	熊李波，秦强，胡培芳，郭佳，夏泆斌，张忠，毕阳，葛向珍. 混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 208-216.
[7]	李培中，许丽，何惠霞，尹京苑，高海燕. 1 株水蜜桃采后病害拮抗细菌的鉴定及抑菌作用[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 102-109.
[8]	郑小双，高璐，张辉，饶胜其，杨振泉. 副溶血性弧菌广谱裂解性噬菌体的筛选及其在海产品安全控制中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 141-148.
[9]	田怀香，何玉洁，周兴鑫，郑小平，何亚斌，于海燕，陈臣. 高效液相色谱-串联飞行时间质谱高通量筛查生鲜乳中兽药残留[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 295-304.
[10]	周茜，韩雪，韩晓梅，闫晨静，白冰瑶，王唯霖，赵文. 响应面试验优化乌梅熊果酸提取工艺及其对大肠杆菌的抑制作用[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 67-73.
[11]	刘春娟，边鑫，赵士举. 具有抑制腐败菌能力的罗伊氏乳杆菌筛选及在酸乳生产中的应用[J]. 食品科学, 2016, 37(7): 157-162.
[12]	康怀彬，马红燕，李芳，徐宝成，罗登林，张瑞华，邹良亮. 基于磁性免疫传感器的牛乳中四环素残留检测方法的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 113-119.
[13]	杜静芳，缪璐欢，马欢欢，吕欣然，李莹，白凤翎，李春，励建荣. 拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性[J]. 食品科学, 2016, 37(11): 125-130.
[14]	陈彤，王常青*，连伟帅，宁庆鹏，白云云，李小凡，郝志萍. 沙棘籽渣酶解产物的体内外抑菌作用[J]. 食品科学, 2015, 36(11): 91-94.
[15]	兰欣怡，李发弟，王加启，郑楠. 生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的研究进展[J]. 食品科学, 2014, 35(19): 318-323.