石榴适温气调保鲜技术研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (2): 259-262.

石榴适温气调保鲜技术研究

张润光, 张有林, 陈锦屏

陕西师范大学食品工程系

出版日期:2006-02-15 发布日期:2011-09-05

Study on the Keeping Technology of Pomegranate by Controlled Atmosphere Storage at Appropriate Temperature

ZHANG Run-Guang, ZHANG You-Lin, CHEN Jin-Ping

Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University

Online:2006-02-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料,研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性,通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较,获得了理想的适温气调保鲜技术参数:贮藏温度4～5℃,相对湿度90%～95%,气体成分O2=3%、CO2=3%,在此条件下贮藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,总酸含量0.384%,果皮褐变指数0.12,果实腐烂率3.5%,贮后果实色泽鲜艳,籽粒晶莹剔透,风味酸甜适口。

关键词: 石榴, 适温, 气调, 贮藏

Abstract: Physiological changes during storage of Shaanxi Lintong sweet pomegranate under different temperatures and gas components were studied in this paper. Optimum technical parameters of controlled atmosphere storage at appropriate tem- perature were obtained by comparison of skin appearance and seed quality. After 100 days of storage under the conditions of 4～5℃, 90%～95% relative humidity, and 3%O2 and 3%CO2 gas component, the soluble solids content of pomegranate was 14.2%, titratable acidity 0.384%, browning index of husk 0.12 and rotten rate of fruits 3.5%. The fruits remained in satisfactory state afters torage.

Key words: pomegranate, appropriate temperature, controlled atmosphere, storage

张润光, 张有林, 陈锦屏. 石榴适温气调保鲜技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 259-262.

ZHANG Run-Guang, ZHANG You-Lin, CHEN Jin-Ping. Study on the Keeping Technology of Pomegranate by Controlled Atmosphere Storage at Appropriate Temperature[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(2): 259-262.

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