嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 254-256.

嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究

刘晶, 李桂琴, 张翠茹, 韩清波

河北经贸大学生物科学与工程学院；石家庄三鹿集团股份有限公司河北石家庄050061；河北石家庄050061；河北石家庄050071；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Study on Effects of Psychrotrophic Bacteria on Quality of UHT Milk

LIU Jing, LI Gui-Qin, ZHANG Cui-Ru, HAN Qing-Bo

1.Biological Science and Engineering Institute, Hebei University of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China; 2.Shijiazhuang San Lu Group Co.Ltd., Shijiazhuang 050071, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。

关键词: 嗜冷菌, UHT奶, 蛋白酶, 脂肪酶

Abstract: One of the reasons to have made UHT milk deteriorate during long time storage is psychrotrophic bacteria produced heat tolerant protease and lipase. The activity of protease and lipase in raw milk positively correlates with the quality of the product. One of the available measures to insure the quality of UHT milk is to grade and evaluate the raw milk by means of controlling psychrotrophic bacteria’s amount and determination of protease and lipase’s activity. This experiment provides theoretical gist for the determination of psychrotrophic bacteria by dairy enterprises.

Key words: psychrotrophic bacteria, UHT(ultra heat treated) milk, protease, lipase

刘晶, 李桂琴, 张翠茹, 韩清波. 嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 254-256 https://doi.org/

LIU Jing, LI Gui-Qin, ZHANG Cui-Ru, HAN Qing-Bo. Study on Effects of Psychrotrophic Bacteria on Quality of UHT Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(8): 254-256 https://doi.org/

[1]	田怀香，黄宁炜，葛畅，杨睿，于海燕，陈臣. 高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 11-22.
[2]	安宇凡，毛衍伟，杨啸吟，朱立贤，李继强，郝剑刚，谷月，成海建，张一敏. 宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 310-318.
[3]	夏张晨，孟晓慧，王衍彬，袁少飞，张建，程俊文，方茹，陈敏，贺亮. 毛竹笋篼夏佛塔苷对胰脂肪酶的抑制作用及机理[J]. 食品科学, 2025, 46(4): 21-29.
[4]	董玉珊，杜瑞，苏日娜，姚丽丽，杜雪蓉，李晨龙，吴俊琴，侯艳茹，罗玉龙. 溶酶体的代谢调节及调控肉嫩化机制的研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(3): 257-266.
[5]	霍卫森，张凌晶，陈玉磊，孙乐常，翁凌，黄建联，曹敏杰. 大黄鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶抑制剂的分离纯化及性质分析[J]. 食品科学, 2025, 46(24): 90-97.
[6]	林宁，杨岩晓，霍彤，牛永武，赵仁勇. 蚜虫莫氏黑粉菌合成脂肪酶对冷冻熟面和面包品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(23): 120-126.
[7]	薛意斌，曾龙达，闫巧娟，江正强. 黑曲霉新型天冬氨酸蛋白酶的高效表达、性质及应用[J]. 食品科学, 2025, 46(20): 100-110.
[8]	王梦雪, 刘际通, 李继强, 张蕾, 刘晨月, 赵文月, 成海建, 仝林, 毛衍伟, 张一敏. 泛素化对肉品质影响机制研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 333-343.
[9]	郇佳欣, 黄燕萍, 牛彦哲, 宋宏, 刘满顺, 袁春龙. Zn-金属有机骨架固定脂肪酶及其对赭曲霉毒素A的高效降解[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 175-182.
[10]	孙思城, 李浩然, 苏国万, 吴惠贞, 林伟锋. ARTP-UV复合诱变结合含盐平板选育产耐盐高活性蛋白酶的米曲霉[J]. 食品科学, 2025, 46(15): 120-127.
[11]	魏子杰, 陶志华, 黎靖宇, 张君豪, 吴克刚, 柴向华, 于泓鹏, 何东, 刘晓丽, 段雪娟, 王萍萍. 橡木精油的降脂活性及其对秀丽隐杆线虫脂质代谢的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(13): 205-213.
[12]	罗雅妮，胡刘秀，刘志钰，高旭丽，陈宇，吴传超，刘艳. 基于理性设计的碱性蛋白酶AprEbl热稳定性改造及其潜在机制分析[J]. 食品科学, 2025, 46(12): 109-117.
[13]	刘小娇，韩林，王敏，张玉红. 桑色素对胰脂肪酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2025, 46(11): 40-48.
[14]	付薇薇，滕超，周明春，周亚迪，邱学宇，孙启杰. 阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠对脂肪酶催化行为的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(11): 139-145.
[15]	胡丽筠，王金霞，李荣，张倩，陈雪妍，李亚蕾，罗瑞明. 基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉贮藏期间品质变化的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 86-93.