食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 222-225.
郭香凤, 史国安, 向进乐
GUO Xiang-Feng, SHI Guo-An, XIANG Jin-Le
摘要: 本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究。实验结果表明:在95℃烫漂温度下,烫漂3.0min,最佳褐变抑制剂组合为0.05%L-cys、0.05%VC、1%CA,产品的外观色泽洁白;不同抑制剂抑制银条褐变作用的顺序是CA>L-cys>VC。