食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (1): 215-218.
施瑛, 汪梅, 徐娟, 胡秋辉
SHI Ying, WANG Mei, XU Juan, HU Qiu-Hui
摘要: 本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性,结果表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物;并且有较高的抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2倍;黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍,并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性。