基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 496-499.

基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究

马永昆, 蒋家奎, 魏永义, 孙乐六, 夏蓉, 徐康平

江苏大学食品与生物工程学院；江苏省农产品生物加工与分离工程中心；江苏省农产品生物加工与分离工程中心江苏镇江212013江苏省农产品生物加工与分离工程中心；江苏镇江212004；江苏镇江212013；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Establishment of Fingerprint of Aroma Components of Zhenjiang Frangrance Vinegar Based on GC-MS Analysis and GC-olfactory

MA Yong-Kun, JIANG Jia-Kui, WEI Yong-Yi, SUN Le-Liu, XIA Rong, XU Kang-Ping

1.School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China;2.Biological Processing and Separation Engineering Center of Jiangsu Province,Zhenjiang 212004,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。

关键词: , 镇江香醋, 固相微萃取, GC-MS, 嗅闻, 香气, 指纹图谱

Abstract: According to the high contents and low odor threshold of the aroma components from Zhenjiang fragrance vinegar,the characteristic aroma components in the vinegar were analyzed and determined using GC-MS and GC-olfactory method combined with solid-phase microextraction,and the aroma fingerprint of Zhenjiang fragrance vinegar was established.

Key words: Zhenjiang fragrance vinegar, SPME, GC-MS, olfactory, aroma, fingerprint

马永昆, 蒋家奎, 魏永义, 孙乐六, 夏蓉, 徐康平. 基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 496-499.

MA Yong-Kun, JIANG Jia-Kui, WEI Yong-Yi, SUN Le-Liu, XIA Rong, XU Kang-Ping. Establishment of Fingerprint of Aroma Components of Zhenjiang Frangrance Vinegar Based on GC-MS Analysis and GC-olfactory[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 496-499.

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