食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 55-59.
杨宗政, 刘振义, 宋继田, 徐尧润
YANG Zong-Zheng, LIU Zhen-Yi, SONG Ji-Tian, XU Yao-Run
摘要: 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。