降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (6): 152-155.

降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析

熊小青, 熊华, 汤慧民, 郑为完

南昌大学教育部食品科学重点实验室

出版日期:2005-06-15 发布日期:2011-09-19

Evaluation of Quality and Pilot Scale Production for Reduced-Glucose Milk Powder

XIONG Xiao-Qing, XIONG Hua, TANG Hui-Min, ZHENG Wei-Wan

The Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang University

Online:2005-06-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉。生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含油酸、亚油酸)为芯材,经喷雾干燥得到降糖奶粉基料,与脱脂奶粉干法混和得到一种功能保健食品——高纤、有机铬、锌、降糖奶粉。实验摸索了降糖奶粉中试生产的工艺条件,讨论了影响乳酸锌乳化液稳定性的因素,并利用火焰原子吸收法对产品中铬、锌的分布情况进行了分析。

关键词: 降糖奶粉, 铬, 锌, 微胶囊

Abstract: Diet fiber, chromium picolinate and zinc lactic are the effective components for lowing blood glucose level in human body. Vegetable oils (corn and soybean oils) rich in oleic acid and linoleic had been encapsulated by casein, dextrin and soluble diet fiber, the emulsion was dried in pilot scale sprayer. The optimum processing parameters by pilot scale production were determined. Factors of zinc lactic influencing emulsion stability were investigated and distribution of chromium and zinc in end product was analyzed by FAAS.

Key words: reduced-glucose milk powder, chromium, zinc, microencapsulation

熊小青, 熊华, 汤慧民, 郑为完. 降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 152-155.

XIONG Xiao-Qing, XIONG Hua, TANG Hui-Min, ZHENG Wei-Wan. Evaluation of Quality and Pilot Scale Production for Reduced-Glucose Milk Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 152-155.

[1]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[2]	李艺洋，丁一，王晓旭，王昕岑，王睿，丛培旭，徐杰，薛长湖. 冰岛刺参缩醛磷脂和醚磷脂对神经生长因子诱导PC12细胞的促神经分化作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 145-151.
[3]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[4]	宁亚维，王瑶，侯琳琳，苏丹，王志新，贾英民. Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 38-43.
[5]	刘义凤，侯占群，田巧基，夏凯，于有强，潘聪，段盛林，罗安来，韩晓峰. 添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 36-45.
[6]	宋晓秋，徐亚杰，肖瀛，王一非，陈佳昊. 肉桂精油微胶囊对小鼠抗氧化活性与肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 143-152.
[7]	刘思杉，冮洁，朱淑珍，陈涛涛，邓海平，刘尧，曲鹏坤，袁家诚，潘琴. 富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 52-59.
[8]	石泽栋，蒋雅萍，孙英杰，李富军，闵德栋，张新华，李晓安. 牛至精油微胶囊的制备、表征及在杏贮藏期的抑菌效果[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 186-194.
[9]	潘晶晶，张宠，刘雨雨，张辉. 负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 1-7.
[10]	邹颖，余元善，邹波，程丽娜，肖更生，吴继军，卜智斌，徐玉娟. 桑葚渣多酚提取物冻干粉的制备及稳定性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 73-78.
[11]	肖宝平，陈露，曾珺，刘静雯，李健，李桂玲. 姜黄素提高PC12细胞的抗氧化能力[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 172-179.
[12]	章智华，钟舒睿，彭飞，曾英杰，宗敏华，娄文勇. 微胶囊壁材及制备技术的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 246-253.
[13]	汤陈鹏，吕峰，王蓉琳. 孔石莼多糖锌结构表征与体外降血糖活性[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 52-58.
[14]	汪慧，吴旻，赵瑜婕，顾小炼，张鑫利，常超，伍金娥. 载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 223-229.
[15]	富天昕，张舒，盛亚男，冯玉超，王长远. 绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 59-66.