速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 573-576.

速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究

郭晓强, 徐光域, 颜军, 刘嵬, 李晓光, 苟小军

成都大学中药化学实验室

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Study on Processing Technology and Stability of Instant Foods by Tremellafuclformis Berk

GUO Xiao-Qiang, XU Guang-Yu, YAN Jun, LIU Wei, LI Xiao-Guang, GOU Xiao-Jun

The Laboratory of Traditional Chinese Medicine of Chengdu University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨。最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料,增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物,产品粒度控制在40～100目之间,可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题。

关键词: 银耳, 生产工艺, 稳定性

Abstract: The paper studied procedure and term of instant convenient food by Tremellafuclformis Berk.Besides, the factors oft hes tability whicha ffectsb y primarily staple andc omplementm ateriala ssisting ratio,s tability,g raine t.a l., werer esearched. The results indicated that adopting mixed extrusion technology, staple and complement material including rice,sticky rice, powder of sugar, stable reagent being consisted of complex stabilizer and starch, product grain controling at 40 mesh～100 mesh, can availably processt o Tremellafuclformis Berk andr esolving itss tability.

Key words: Tremellafuclformis Berk, procedure, stability

郭晓强, 徐光域, 颜军, 刘嵬, 李晓光, 苟小军. 速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 573-576.

GUO Xiao-Qiang, XU Guang-Yu, YAN Jun, LIU Wei, LI Xiao-Guang, GOU Xiao-Jun. Study on Processing Technology and Stability of Instant Foods by Tremellafuclformis Berk[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 573-576.

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