不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 418-421.

不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

王克建, 郝艳宾, 张烨, 齐建勋

北京农林科学院林业果树研究所，内蒙古农业大学食品科学与工程学院

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Effect on the Antioxidation Substances Variation in Fragment Walnut Kernel by Different Package

WANG Ke-Jian, HAO Yan-Bin, ZHANG Ye, QI Jian-Xun

1.Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences;2.Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度。

关键词: 抗氧化物质, 碎核桃仁, 不同包装处理

Abstract: The results showed that the fragment walnut kernel’s peroxide value and acid value are increasing in the time of accelerated oxidation. The package of nitrogen (N 2 ) or vacuum has no marked difference with the contrast in preventing the quantity of tannin or vitamin E decreasing, but they can delay walnut kernel’s peroxide value and acid value increasing by increasing the superoxide dismutase (SOD) activity and keeping high catalase (CAT) activity.

Key words: antioxidation substances, fragment walnut kernel, different package

王克建, 郝艳宾, 张烨, 齐建勋. 不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 418-421.

WANG Ke-Jian, HAO Yan-Bin, ZHANG Ye, QI Jian-Xun. Effect on the Antioxidation Substances Variation in Fragment Walnut Kernel by Different Package[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 418-421.

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