壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 267-270.

壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

赵彦华, 田呈瑞, 王鸳鸯, 周皓, 秦立虎

陕西师范大学食品工程系，西安海星现代饮品有限公司，西安市奶业科学研究所

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Effect of Chitosan on Clarification of Mulberry Juice

ZHAO Yan-Hua, TIAN Cheng-Rui, WANG Yuan-Yang, ZHOU Hao, QIN Li-Hu

1.Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University;2.Xi’an Sea-Star Modern F & B. CO. Ltd.;3.Xi’an Dairy Science Research Department

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长。用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光率能达到80%以上,果汁中的可溶性固形物及Vc含量基本不变。正交实验显示,壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.6g/L,温度为45℃,果汁pH为4.5

关键词: 壳聚糖, 桑椹汁, 澄清

Abstract: Processed mulberry juice has the longest absorbing wavelength in 720nm. The results of the study of clarification of mulberry juice by means of chitosan showed that transmittance was over 80% and the amount of soluble solid content and Vc was remained almost unchangeable when the amount of chitosan was at 0.4～0.7g/L,the temperature at 35～55℃ and the pH at 2.5～4.5, After the orthogonal trial, the optimum technological conditions for mulberry juice clarification by using chitosan were 0.6g/L, 45℃and pH4.5.

Key words: chitosan, mulberry juice, clarification

赵彦华, 田呈瑞, 王鸳鸯, 周皓, 秦立虎. 壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 267-270.

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