食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 125-128.
潘利华, 罗水忠, 杨阳, 罗建平
PAN Li-Hua, LUO Shui-Zhong, YANG Yang, LUO Jian-Ping
摘要: 胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质。由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求。本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究。结果表明,在50℃下pH5的胡柚汁中添加200U/Lβ-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对VC等营养成分的损失不明显。