海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (10): 94-98.

海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究

宋云平, 宫衡, 傅水林, 云战友

华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室，伊利集团技术研究中心

出版日期:2005-10-15 发布日期:2011-09-25

Study on the Inhibition of Trehalose on Starch Retrogradation

SONG Yun-Ping, GONG Heng, FU Shui-Lin, YUN Zhan-You

1.The State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology;2.The Technology Research Centre of Yili Corporation

Online:2005-10-15 Published:2011-09-25

摘要/Abstract

摘要： 本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用。研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程。同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效果。

关键词: 淀粉, 回生, 海藻糖

Abstract: The inhibition of trehalose for the retrogradation of sticky rice starch was studied. It was found that replacing part of granulated sugar in the complex solution of granulated sugar and sticky rice starch with trehalose could be effectively stay the course of retrogradation. Meanwhile, the inhibition of trehalose for the retrogradation could be more apparent during the frequent courses of freezing and thawing, according to the analysis of the preservation condition.

Key words: starch, retrogradation, trehalose

宋云平, 宫衡, 傅水林, 云战友. 海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(10): 94-98.

SONG Yun-Ping, GONG Heng, FU Shui-Lin, YUN Zhan-You. Study on the Inhibition of Trehalose on Starch Retrogradation[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(10): 94-98.

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