摘要:
本实验通过复合凝聚法制备球状多核薄荷油微胶囊,并研究不同工艺参数对微胶囊耐热性能的影响。实验结果表明,在芯壁比低于2:1、壁材浓度为1%、pH4.0 的条件下,能够制备耐热性能较好的球状多核微胶囊,此种微胶囊的耐热性随固化剂甲醛用量的增加而增加;转谷氨酰胺酶能够很好地替代甲醛,且能制备出耐热性更好的、可食用的复合凝聚微胶囊。
中图分类号:
董志俭1,2,张晓鸣2,*,许时婴2,马 勇1. 复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的耐热性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5 ): 120-123.
DONG Zhi-jian1,2,ZHANG Xiao-ming2,*,XU Shi-ying2,MA Yong1. Study on Heat Resistance of Spherical Multinuclear Microcapsules of Peppermint Oil Processed by Complex Coacervation[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(5 ): 120-123.