灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200904067

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (4 ): 295-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200904067

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灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

顾颖娟，张磊，刘亚伟，王洋戟，孙梅芳，陈志刚，顾振新*

南京农业大学食品科技学院

收稿日期:2007-11-30 出版日期:2009-02-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 顾振新* E-mail:guzx@njau.edu.cn
基金资助:
江苏省自然科学基金资助(BK2004097)

Processing Technology of Healthy Beverage Made from Rice Bran Juice Fermented by Ganoderma lucidum

GU Ying-juan，ZHANG Lei，LIU Ya-wei，WANG Yang-ji，SUN Mei-fang，CHEN Zhi-Gang，GU Zhen-xin*

(Department of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Received:2007-11-30 Online:2009-02-15 Published:2010-12-29
Contact: GU Zhen-xin* E-mail:guzx@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

本实验以米糠液为天然培养基的原料，接种灵芝菌发酵培养，得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制。优化得到灵芝米糠饮料配方为：米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%；在饮料中添加0.25% 海藻酸钠、0.06% CMC、0.15% 卡拉胶和0.06% 品质改良剂后，产品体态均一稳定。模糊综合评价表明，灵芝米糠饮料符合消费要求。

关键词: 米糠, 灵芝, 饮料, 工艺

Abstract:

Ganoderma lucidum was inoculated and cultivated in rice bran juice. And then, a kind of health beverage was developed using the whole broth. It showed that the basic ingredients of the beverage were: 20% fermentative broth, 16% jujube juice, 2% skim milk powder, 0.005% Acesulfame-K. A variety of edible glues (0.25% sodium alginate, 0.06% CMC, 0.15% carrageenan) and 0.06% quality improver added in the beverage enhanced its stability. Organoleptic assessment carried out with fuzzy comprehensive evaluation methodology showed that the beverage was acceptable to sensory test members.

Key words: rice bran, Ganoderma lucidum, beverage, process

中图分类号:

TS201.21

顾颖娟，张磊，刘亚伟，王洋戟，孙梅芳，陈志刚，顾振新*. 灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4 ): 295-298.

GU Ying-juan，ZHANG Lei，LIU Ya-wei，WANG Yang-ji，SUN Mei-fang，CHEN Zhi-Gang，GU Zhen-xin*. Processing Technology of Healthy Beverage Made from Rice Bran Juice Fermented by Ganoderma lucidum[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(4 ): 295-298.

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