摘要: 本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法。得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。
都凤华, 刘景圣, 王晶. 黑木耳、青椒复合果酱的研制[J]. 食品科学, 2006, 27(7): 270-272.
DU Feng-Hua, LIU Jing-Sheng, WANG Jing. Study on Processing Compound Jam of Black Edible Fungus and Green Pepper[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(7): 270-272.