贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (1): 177-179.

贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响

王莉, 姜微波, 冯双庆

中国农业大学食品科学与营养工程学院,山西吕梁高等专科学校

出版日期:2004-01-15 发布日期:2011-10-24

Effects of Temperature and Packaging Method on Storing Qualityof Shredded Iceberg Lettuce(Lactuca Sativea L.)

WANG Li, JIANG Wei-Bo, FENG Shuang-Qing

1.College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agriculture University;2.Shanxi Lvliang High Education College

Online:2004-01-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl+l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI+l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。

关键词: 鲜切生菜, 多酚氧化酶, 总酚含量, 真空包装, 低温贮藏

Abstract: It was shown in this study that the quality of shredded lettuce was enhanced by storing at 0℃ and by vacuumize-package or MA-packaging.The shredded lettuce(pretreated with1%NaCl+l%VC)could be stored for 6 days at 5℃ and for 18 daysat 0℃.The shredded lettuce vacuumize-packaged could be stored for for 21days at 0℃.Increasing in polyphenoloxi dase activityand decreasing in polyphenol level was inhibited by low temperature or/and vacuumize-package.

Key words: packaging, storage, shredded lettuce, polyphenoloxidase

王莉, 姜微波, 冯双庆. 贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 177-179.

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