西藏松茸酒的工艺研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (3): 113-115.

西藏松茸酒的工艺研究

钟政昌, 粟仁贵, 秦荣品

西藏高原生态研究所，西藏林芝大柏树洒业有限公司

出版日期:2004-03-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Technique of Tibet Tricholoma Aquavit

ZHONG Zheng-Chang, SU Ren-Gui, QIN Rong-Pin

1. Tibet Plateau Ecology Institute;2.Tibet Linzhi Dabaishu Wine Co

Online:2004-03-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产。糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28-29℃～32-24℃、加水量为125%。

关键词: 西藏, 松茸, 青稞, 酵母菌, 发酵

Abstract: This production was made of the two special local products; Tibet Tricholoma and Tibet highland barley,hemi-solidferment was used。The conditions of sugar engendering and fermentation are the emphases in this research:the time of sugarengendering is 24h、the quantity of microzyme is 0.8%、highland barley /Tricholoma is 50/1、fermentation time is 40d、themode of fermentation temperature is 28-29℃～32-24℃、the quantity of water is 125%。

Key words: Tibet, Tricholoma, highland barley, microzyme, fermentation

钟政昌, 粟仁贵, 秦荣品. 西藏松茸酒的工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 113-115.

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