加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 95-98.

加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究

赵学梅, 卢晓黎, 王春梅

四川大学食品工程系

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

Study on Affecting Factors on Heating Extraction of Grass Carp Crude Protein

ZHAO Xue-Mei, LU Xiao-Li, WANG Chun-Mei

Food Department of Sichuan University

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用加热浸提法研究了浸提时间、温度、搅拌、蔗糖、氯化钠、pH值对草鱼粗蛋白浸出的影响。并根据单因素试验结果用正交试验确定了优化参数在pH为7、搅拌转速为300r/min、氯化钠添加量为0.75%,浸提温度为90℃、浸提时间为2h时的条件下,草鱼粗蛋白浸出率为5.561%。

关键词: 加热浸提, 草鱼粗蛋白, 影响因素

Abstract: Heating extraction was adopted to study the effects of some factors such as extractive time, temperature, stirring, canesugar, pH and sodium chloride on the lixiviation of grass carp crude protein. According to the result of anova examination, theoptimum parameters by carrying through orthogonal test were obtained. They were: pH 7, stirring speed 300r/min, adding dosageof sodium chloride 0.75%, temperature 90℃, and extraction time 2h. So the optimum lixiviation of grass carp’s crude protein is5.561%.

Key words: heat extraction, grass carp’s crude protein, influence factors

赵学梅, 卢晓黎, 王春梅. 加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 95-98.

ZHAO Xue-Mei, LU Xiao-Li, WANG Chun-Mei. Study on Affecting Factors on Heating Extraction of Grass Carp Crude Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 95-98.

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