微晶甲壳素溶胶性质的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 80-82.

微晶甲壳素溶胶性质的研究

王善荣, 姜梅

南京农业大学食品科技学院

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

Properties of Colloidal Sol of Microcrystalline Chitin

WANG Shan-Rong, JIANG Mei

College of Food Science and Technology, Nanjing Agriculture University

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 甲壳素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲壳素。微晶甲壳素在水溶液中经高速剪切12.5min,制成微晶甲壳素溶胶。实验研究了温度、pH、电解质等因素对溶胶粘度、稳定性的影响。

关键词: 微晶甲壳素, 粘度, 稳定性, 胶体

Abstract: Microcrystalline Chitin was made from chitin flakes treated with 2.5N hydrochloric acid at 20min. MicrocrystallineChitin sol was made from Microcrystalline Chitin sheared in water at fastest velocity and 12.5min. The viscosity and stabilityof sol in the different temperature 、pH and eletrolyte are studied.

Key words: microcrystalline Chitin, viscosity, stability, sol

王善荣, 姜梅. 微晶甲壳素溶胶性质的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 80-82.

WANG Shan-Rong, JIANG Mei. Properties of Colloidal Sol of Microcrystalline Chitin[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 80-82.

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