微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 190-193.

微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用

张滨, 马美湖, 唐道邦

湖南农业大学食品科技学院

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Review on Microbial Mutagenic Molecular Mechanism and Utilization in Meat Industry

ZHANG Bin, MA Mei-Hu, TANG Dao-Bang

Food Science and Technology College, Hunan Agriculture University

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善。本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用。

关键词: 诱变, 分子机理, 基因突变, 诱变剂, 肉类工业

Abstract: The microbial mutagenic molecular mechanism has been increasingly well investigated, thanks to the rapiddevelopment of molecule biology,cell biology and molecule genetics and so on. The paper expoundsed emphatically themolecular mechanism of DNA damage and gene mutation, as well as elucidated varieties of mutagenesis and hereditary effects.And then it enumerated mutants utilized in meat industry.

Key words: mutate, molecular mechanism, gene mutation, meat industry

张滨, 马美湖, 唐道邦. 微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 190-193.

ZHANG Bin, MA Mei-Hu, TANG Dao-Bang. Review on Microbial Mutagenic Molecular Mechanism and Utilization in Meat Industry[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 190-193.

[1]	高兆建，王秋芬，丁飞鸿，许祥，赵宜峰，焦魏，陈腾. 广谱拮抗菌株的筛选诱变及抗菌物质分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 143-150.
[2]	张英昊，薛照阳，赵廷彬，殷海松，乔长晟,. 出芽短梗霉发酵液中聚苹果酸定量近红外模型的建立与应用[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 152-158.
[3]	席志文，黄林娜，翟一畅，惠丰立. ARTP-DES连续诱变选育高产ε-聚赖氨酸突变株[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 131-137.
[4]	邹宗胜，王婧雅，赵运英，毛银，邓禹. 高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 48-54.
[5]	赵天惠，张佰清. 耐受性枯草芽孢杆菌的脉冲强光诱变筛选及产酶活力分析[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 192-197.
[6]	李文，董明盛. 发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 147-153.
[7]	赵秀丽，张毓秀，孙月芹，侯丽华. 利用易错PCR构建酱油酿造用T酵母spt15突变库[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 106-111.
[8]	赵秀丽，张珊，宋璐，王檬，侯丽华. 耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建[J]. 食品科学, 2017, 38(8): 11-16.
[9]	王陶，储渊明，陈宏伟，李文，高明侠，董玉玮，李同祥，张传丽. 氯化锂诱变蛹虫草菌株液体发酵富集微量元素锌[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 74-80.
[10]	杨生辉，祖廷勋，罗光宏，王丹霞，陈天仁，高自成. 极大螺旋藻高光合速率藻种的紫外诱变筛选[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 109-114.
[11]	陈其玲，任晓宁，王玲，田雨，赵美静，宋巧智，刘树文. 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶活性与耐酸胁迫能力的相关性分析[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 115-120.
[12]	徐艳，郭倩，朱益波，王立梅，齐斌. 苯基乳酸耐受性大肠杆菌的筛选及其高产苯基乳酸特性[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 24-29.
[13]	蒋雪薇，岳希洁，陈代文，周志明，罗晓明，叶菁，李晓文. 产朊假丝酵母核酸高产株的选育及其发酵性能研究[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 149-154.
[14]	朱孟峰，许伟，邵荣，韦萍. 桑叶中α-葡萄糖苷酶抑制剂产生菌的分离鉴定及诱变选育[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 111-116.
[15]	张杰，葛武鹏，陈瑛，张悦，刘李婷. 纳豆激酶高产菌株的选育及固态发酵技术[J]. 食品科学, 2016, 37(3): 151-156.