肇实淀粉理化特性的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 119-122.

肇实淀粉理化特性的研究

刘永, 严子军

肇庆学院轻工化学系

出版日期:2006-08-15 发布日期:2011-10-14

Study on Physico-chemical Properties of Euryale ferox Salisb Starch

LIU Yong, Yan-Zi-Jun

Department of Light Industry and Chemistry,Zhaoqing University,Zhaoqing 526061,China

Online:2006-08-15 Published:2011-10-14

摘要/Abstract

摘要： 对肇实淀粉的颗粒形貌、X-射线衍射谱图、直链与支链淀粉含量、糊化温度、溶解度与膨胀度以及糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了研究,并与玉米淀粉进行了比较,为肇实淀粉的应用提供了一定的理论基础。

关键词: , 肇实, 淀粉, 特性

Abstract: Some physicochemical properties of Euryale ferox Salisb starch were studied,including granule microphotograph,X-ray diffraction pattern,content of amylose and amylopectin starch,gelatinization temperature,swelling power and solubility,paste transparency,freeze-thawing stability,sediment.The comparisons were made with corn starch in order to offer theoretical guidance to production of Euryale ferox Salisb starch.

Key words: , Euryale ferox Salisb； starch； properties；

刘永, 严子军. 肇实淀粉理化特性的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 119-122.

LIU Yong, Yan-Zi-Jun. Study on Physico-chemical Properties of Euryale ferox Salisb Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(8): 119-122.

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