食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 108-110.
桑宏庆, 钟涌海, 刘效记
SANG Hong-Qing, ZHONG Yong-Hai, LIU Xiao-Ji
摘要: 本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验。在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.84×104L/mol•cm,Sandell灵敏度为0.001μg/cm2,回归方程为:y=0.108x+0.0022线性范围为:0~0.5μg/ml,相关系数为0.9999,回收率在96%~103.3%之间。