热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 37-41.

热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

陶红, 梁歧, 张鸣镝

解放军军需大学军需工程系

出版日期:2003-11-15 发布日期:2011-12-13

Effects of Heat Treatment on Molecular Weight of Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein Isolated

TAO Hong, LIANG Qi, ZHANG Ming-Di

The Quartermaster University of PLA

Online:2003-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。

关键词: 热处理, 大豆分离蛋白, 水解度, 分子量

Abstract: The effects of heat treatment on the molecular weight of the hydrolysis of soybean protein isolated at differenttemoratures for different time periods were studied with alcalase 2.709 as an example .The results showed that the degree ofhydrolysis of soybean protein could reach 20% after it was heated at 90℃ for 15min.On the condition oligo—peptide withmolecular weight between 200 D and 600 D could be prepared.

Key words: heat treatment, soybean protein, enzymatic hydrolysis, degree of hydrolysis

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