食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 295-298.
潘润淑, 周光宏, 刘勤华, 张林, 马汉军
PAN Run-Shu, ZHOU Guang-Hong, LIU Qin-Hua, ZHANG Lin, MA Han-Jun
摘要: 通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s为产品的最佳工艺条件。