生鲜预分切果蔬保鲜方法的研究进展

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 645-648.

生鲜预分切果蔬保鲜方法的研究进展

李颖, 王红育

海军工程大学天津校区；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Advances in Fresh-keeping Methods of Fresh-cut Fruits and Vegetables

LI Ying, WANG Hong-Yu

Tianjin School Area of Naval University of Engineering,Tianjin 300450,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 生鲜预分切果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有安全、新鲜、营养、方便等特点,市场潜力巨大。本文详细介绍了生鲜预分切果蔬的保鲜方法及其研究、应用情况,为其研究和生产提供参考。

关键词: 生鲜预分切, 果蔬, 保鲜

Abstract: The fresh-cutting is a new kind of processing technology of fruits and vegetables,with the characteristics of safety,freshness,nutrition and convenience,and it has huge market potentiality. This paper gave a review of fresh-keeping method of the fresh-cut fruits and vegetables,and its situation of research and application in order to provide references for research and production.

Key words: fresh-cut, fruits and vegetables, fresh-keeping

李颖, 王红育. 生鲜预分切果蔬保鲜方法的研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 645-648.

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