软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (9): 96-99.

软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究

肖华志, 牛丽影, 胡小松, 辛力

中国农业大学食品学院，山东省果树研究所

出版日期:2003-09-15 发布日期:2011-12-13

Research on the Soft Package Processing of Leaf Mustard of Pungent Flavor

XIAO Hua-Zhi, NIU Li-Ying, HU Xiao-Song, XIN Li

Online:2003-09-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃ 5～10h,90℃巴氏杀菌10min。热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键。

关键词: 叶芥, 辛辣, 加工, 软包装

Abstract: A special dish has been made from leaf mustard of distinguished pungent flavor. Its commercial processing was basedon traditional family cooking. This article introduced the processing: the leaf mustard was washed, chopped,blanched in waterat 90℃ for 2～4s and vacuum packed to produce pungency at 25℃ for 5～10h. Then the package was pasteurized at 90℃ for10min. Blanching treatment, low NaCl ingredient,and comprehensive antiseptic treatment of the final product were the criticalpoints.

Key words: leaf mustard, pungency, processing, soft packages

肖华志, 牛丽影, 胡小松, 辛力. 软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 96-99.

XIAO Hua-Zhi, NIU Li-Ying, HU Xiao-Song, XIN Li. Research on the Soft Package Processing of Leaf Mustard of Pungent Flavor[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 96-99.

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