摘要:
采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件。当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感细腻,组织状态均匀,玉米香气淡雅,风味独特。
中图分类号:
张雁凌1,2,王大为1,*. 高纤维玉米酸奶生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(8 ): 311-313.
ZHANG Yan-ling1,2 WANG Da-wei1,*. Study on Technology of High Fiber Corn Yogurt[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8 ): 311-313.